自制酸汤的做法大全？6. 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。酸汤泡椒猪蹄煲 原料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油做法 1. 猪蹄洗净，那么，自制酸汤的做法大全？一起来了解一下吧。
有几种办法。1、白糯米的淘米水（前三次不要）自然存放发酵 2、番茄划十字刀去蒂进开水煮3分钟起来晾干剥皮剁碎 3、糟辣椒（这个做法很繁琐）打汁 4、之前123混合加白醋
#吃在中国#
酸汤排骨笋
原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐做法
1. 煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；
2. 锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；
3. 放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；
4. 把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；
5. 煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；
6.然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。
酸汤黄骨鱼
原料：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒做法
1. 黄骨鱼处理好洗净控水备用；
2.煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；
3. 把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；
4. 加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；
5. 放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。
酸汤三黄鸡
原料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油做法
1.三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；
2.炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；
3.倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；
4.倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；
5.最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。
自制酸汤做法一，
1，番茄去皮切片，丝瓜切厚片。黑木耳切片。我这个番茄个头很小，所以用了5个，普通大小的番茄3个就够了。
2，丝瓜提前用盐水浸泡一下可以保持不变色。
3，锅中倒入约10ml植物油，依次倒入切片的番茄，丝瓜，黑木耳。并且加水至高度与丝瓜齐平。开大火煮至沸腾后转中小火煮至蔬菜变软。
4，期间炒一下鸡蛋，将两个鸡蛋打散了，加入0.5g盐，适量黑胡椒（去腥）。锅内倒入适量油，油热后倒入蛋液。
5，随意的翻炒几下蛋皮即可，不用很熟，盛出备用。
6，煮至蔬菜全部变软之后倒入蛋皮，并加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入约3g左右盐，5左右糖拌匀。随后用约5g淀粉，按2：3的比例与清水混合，倒入汤中勾芡，只需要稍微变稠即可出锅。
7，成品~
8，另外做了点冷面：买来的面，先直接上锅蒸20分钟。
9，蒸熟后放入锅内，倒入没过面条的水量，稍微煮一下至软硬适中即可。
10，将煮好的面条撩出用冷开水冲洗沥干即是冷面啦~~
11，真的好喜欢这种酸爽的感觉，再加点辣子完美了.
做法二，酸辣汤
材料
豆腐，泡发黄花菜，泡发木耳，瘦肉丝，鸡蛋，料酒少许，生抽一匙，盐少许，酸辣汁（三匙陈醋+一匙胡椒粉），水淀粉（一匙玉米淀粉十两匙水），香菜少许，香油少许
做法
1.将瘦肉切丝加一点料酒、盐和干淀粉抓匀上浆；
2.将酸辣汁和水淀粉汁调好备用；
3.将泡发的黄花菜去根整理干净，泡发木耳洗净切丝，鸡蛋打散；
4.锅中加适量水烧开，先放入黄花菜和木耳煮两三分钟，再放入豆腐煮至沸腾，放肉丝煮至变色，撇去浮沫；
5.调入适量盐和生抽，调入水淀粉烧开，这时汤汁变稠，倒入酸辣汁煮至稍沸，马上打入鸡蛋拨散成蛋花即可关火，撒点香菜和香油即可。
酸汤鸡的做法步骤
食材用料
主料：
鸡1/2只、酸菜1/2棵
辅料：
干辣椒3个、泡椒6个、蒜头1/2头、姜1块、花椒1茶匙、
十三香1茶匙、料酒适量、生抽少许
做法步骤
→ 提前用花椒烧开水，用于汆鸡块；
→ 斩好的鸡块在花椒水里汆好，沥干。准备好酸汤鸡其他辅料；
→ 干辣椒和泡椒剪段，蒜头剥好，姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段；
→ 锅里放油，把鸡肉煎到焦黄；
→ 放入姜，蒜，干辣椒，泡椒和十三香翻炒均匀；
→ 放入酸菜继续翻炒；
→ 酸菜炒出香气后，倒入料酒和生抽；
→ 兑水淹没食材，大火烧开；
→ 小火15分钟左右鸡肉熟烂，少许盐调味即可。
小贴士
鸡肉焯水用花椒煮水，去腥提鲜，然后沥干水煎鸡肉；
煸炒酸菜和鸡肉的时间稍微长一点，酸菜属于腌渍物，在油里煸炒可以使口感和味道都好一些；
不建议炖到很酥烂，有点嚼劲比较好吃。
酸菜豆腐汤的做法
食材用料：
酸菜100克、豆腐150克、猪肉50克
葱1小段、姜1块、盐1茶匙
胡椒粉适量、芝麻辣酱适量
做法步骤
→ 猪肉剁碎；
→ 豆腐切小块，酸菜和姜冲洗后切碎，葱切丝；
→ 锅内放油，放入姜煸炒出香味后放肉末翻炒；
→ 肉炒至变色，放入酸菜末翻炒；
→ 放两小碗水；
→ 水烧开后放入豆腐，时间充足的话，豆腐可先热水淖一下；
→ 放葱丝和盐，转中火烧5分钟左右；
→ 根据自己口味撒适量胡椒面，出锅。
材料
草鱼（或鲶鱼）1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法
1、草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
小诀窍
1、可以自制酸汤：
西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。
2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。
以上就是自制酸汤的做法大全的全部内容，红酸汤做法一 原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
