辣菜怎么做好吃？1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；3、那么，辣菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
主料2人份
白菜1350克
辅料
梨1个、苹果1个、胡萝卜1根
调料
食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头

材料集合图：
自制辣白菜步骤1
将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分
步骤2
将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)
步骤3
在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
步骤4
用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)
步骤5
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
步骤6
完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）
步骤7
沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)
步骤8
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。
主料 2人份
白菜1350克
辅料
梨1个、苹果1个、胡萝卜1根
调料
食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头材料集合图：
自制辣白菜步骤1
自制辣白菜的做法
将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分
步骤2
自制辣白菜的家常做法
将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)
步骤3
自制辣白菜的简单做法
在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
步骤4
自制辣白菜怎么吃
用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)
步骤5
自制辣白菜怎么做
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
步骤6
自制辣白菜怎么炒
完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）
步骤7
自制辣白菜怎么煮
沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)
步骤8
自制辣白菜怎么炖
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。那么，这里就先来给大家一下辣菜这道菜的做法。
1.1这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）
2.2把芥菜洗净，如果茎部有些老的话，撕去皮。
3.1这是刚捞出来滴菜哦
4.2水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时，拿出切碎。
5.放入锅里，加盖子。等明天
6.隔天打开一闻，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
7.用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
8.锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9.上菜咯，很特别的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下饭哦。
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍辣菜，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
把白菜用食盐腌六小时以上，清洗干净盐味攥干水分，辣椒面、鱼露、大蒜、梨、苹果、白糖、洋葱打成辣椒酱，然后和盐好的白菜搅拌均匀密封保存，第二天就可以吃。
腌制辣白菜好吃。
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。
3、腌制12小时以上（至少8小时）。
4、挤干水分备用。
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。
13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。
15、成品。
参考资料来源：-辣菜
以上就是辣菜怎么做好吃的全部内容，1、准备好各个食材，菜瓜剖开后用勺子把种子和瓜瓤给挖去刮干净。2、锅预热注入油烧至7分热，放入红干椒炝一下，炝出香味放入菜瓜片和红辣椒翻炒。3、加一小勺醋，翻炒，放入一勺盐和鸡精，翻炒1分钟。4、。
