小炒的家常做法？六道家常小炒，简单好做超下饭，尤其适合上班族，分分钟就能上桌第一道：青椒炒鸡胸肉〖食材〗鸡胸肉，大蒜，青椒，生姜，盐，生抽，料酒，淀粉，老抽等。〖做法〗鸡胸肉切丝，盛入碗中，加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、那么，小炒的家常做法？一起来了解一下吧。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
1、家常炒豇豆：
食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。
做法：
（1）把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。
（2）调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片。
（3）锅倒入多点的油烧至7成热，倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。
（4）倒出油后，倒入五花肉片煸至肉质微干。
（5）然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香。
（6）最后倒入之前准备好的豇豆段，并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。
（7）豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了。
小贴士：
（1）豇豆在购买的时候，要注意看看是否虫害严重。
（2）油炸的时候注意喷油灼伤。
（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
2、香辣花蛤：
食材：花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。
【制作步骤】
（1）在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道，在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。
（2）辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。
（3）锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。
下饭菜超好吃下饭菜做法
酸辣土豆丝
食材
土豆2个，干辣椒，蒜瓣4个，小葱2棵，青椒，生抽1勺，米醋2勺，盐少许
做法步骤
1、土豆切成细丝，越细越好，葱蒜辣椒切好
2、切好的土豆丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉，这样做是为了让土豆丝炒出来更脆。
3、锅中倒人适量油，小火油热后放人葱段和干辣椒爆香，转大火放入土豆丝翻炒至变色透明。
金针菇肥牛卷
食材
金针菇1把、肥牛200克、姜适量、葱适量、大蒜2个、半勺豆瓣酱
做法步骤
1、先调酱汁：1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉、半碗清水搅拌均匀.
2、金针菇洗净撕小块，用一块肥牛把金针菇卷起来。锅中热油、放入金针菇肥牛卷，煎一分钟，金针菇肥牛卷定型后再翻面，再倒入酱汁焖8分钟，起锅放几条青菜即可
酱汁日本豆腐
食材
日本豆腐3个，蒜沫，小米辣1个，玉米淀粉半碗，葱花少许
做法步骤
1、准备酱汁：两勺生抽加一勺米醋一勺蚝油，少许白糖，少许食盐，一勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀备用。
2、日本豆腐切块，裹上玉米淀粉。3、锅里放豆腐煎到两面焦黄盛出。4、留少量油炒香蒜末，倒人酱汁煮到浓稠，放豆腐和小米辣爆炒均匀，撒上葱花即可
藤椒手撕鸡
食材
鸡腿肉、青红辣椒、蒜、小葱、芝麻辣椒面、生抽、白糖、蚝油、藤椒油盐、生姜、料酒，花椒，香莱，油做法步骤
1、鸡腿肉洗净下锅，加水、小葱(或大葱段)、料酒、花椒、生姜，煮熟后放人凉白开中浸泡2分钟。
小炒肉14种简单小炒肉
腐竹炒肉
食材：
葱段，葱花，蒜头切片，红辣椒切丝，腐竹，瘦肉
做法：
1、腐竹加温水泡发(一定要把腐竹泡软)
2、瘦肉切片，1勺生抽，半勺蚝油，1勺淀粉抓拌均匀备用
3、调一个酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，小半勺盐，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用
4、锅中热油，加葱段蒜片爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色，把泡发好的腐竹倒进去翻炒，加入调好的酱汁翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟，最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可，出锅撒上葱花。
青榻炒肉丝
食材：
里脊肉半斤，辣椒，青椒都可以，蒜末
腌料：料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉和淀粉少许调料汁：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1茶勺，淀粉1勺，鸡精少许，清水半碗
做法：
1、里脊肉切细丝，辣椒切丝
2、里脊肉放腌料，抓均匀，腌制一会
3、锅中热油，先把肉炒至完全变色，盛出
4、热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒，倒入调料汁翻炒至收汁即可
肉沫鱼香茄子
食材：
茄子一根，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个。
做法：
1、灵魂鱼香汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
3、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。
1.青椒木耳香干
用料：皱皮青椒3只；咸味卤香干4块；黑木耳（干的）泡发后一小把；油适量；生抽适量；盐少量；
家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：
青椒，我一般选皱皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗净去籽，用刀拍一下拍扁再切丝，香干切丝，木耳选用小朵的泡发后洗净就可以了
热锅放油，油热下香干丝和木耳一块翻炒一两分钟
紧接着再放适量的生抽继续翻炒大概一分钟左右，
最后放青椒丝翻炒一两分钟，出锅前放少量盐调味即可，
因为用的咸口的卤香干，再加上放了生抽，所以不需要过多的放盐和其他调料就已经很香很入味了
用料：荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜；
荷塘小炒的做法：
黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。
以上就是小炒的家常做法的全部内容，清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西兰花的做法：将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。胡萝卜切粗条，蒜切蓉。锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油。
