酱肉丝的做法川菜？做法一 1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。3、烧热锅，那么，酱肉丝的做法川菜？一起来了解一下吧。
主料：瘦肉300克、大葱1颗、豆片200克、香菜20克。
辅料：甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、番茄酱1勺、老抽3克、糖10克、淀粉适量、油适量。
步骤：
1、准备材料。
2、豆片切片，葱和香菜切丝备用。
3、瘦肉切丝。
4、加淀粉和少许水抓匀。
5、加少许油抓匀。
6、三种酱加老抽和糖调成酱汁。
7、锅里放油烧热，放入肉丝翻炒。
8、肉丝炒至9成熟。
9、放入调好的酱汁。
10、翻炒均匀，加少许水淀粉把汁收的浓浓的，加少许油翻炒出锅。最后加点油，可以让菜看着亮亮的。
11、装盘，成品。
》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
京酱肉丝的做法：
主料：
猪里脊肉。
辅料：
葱、鸡蛋清。
调料：
盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制作步骤：
1、里脊肉切细丝备用。 2、葱切细丝后铺在盘底备用。 3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。 4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。 5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。 6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。 7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。 8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。 9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。 10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
川菜酱肉丝，酱香浓郁，搭主食都很好吃，下面教大家简易版本的做法吧。
/材料
面酱，猪里脊肉，大葱，料酒，白糖，淀粉，生抽，白胡椒粉
01
猪肉切丝放进碗里，加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制半小时。
02
葱白切丝备用。拿一小碗把白糖，面酱，生抽，淀粉，白胡椒粉放入一起搅拌均匀备用。
03
锅内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒入。肉丝变色后盛出来备用。
04
另起一锅，将葱白倒进去爆香，再放入肉丝炒均匀，倒入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后就可以关火了。
大厨分享京酱肉丝正确做法，过程详细操作简单，滑嫩真正宗。
甜中带咸的酱汁裹着细嫩软滑的里脊肉，咀嚼间鲜香的肉汁儿和浓郁的酱汁儿顺着喉咙缓缓流下去，整个口腔都充斥着满足感，这是京酱肉丝给人留下的最深的味觉感受吧。
以猪瘦肉为主料，当然里脊肉最佳，辅以甜面酱、葱、姜以及其他酱料，用北方特有的烹调技法"六爆"之一"酱爆"烹制而成。嫩滑、咸甜适中，配上薄饼或者豆腐皮和葱丝，鲜香中带有微微辛辣、简直美味至极。
【京酱肉丝】
第一步：浸泡葱丝
大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
第二步：给肉丝码味上浆
提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。
然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
第三步：叠饼摆盘
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。
以上就是酱肉丝的做法川菜的全部内容，1）将猪肉切成丝，加入适量的盐、豆瓣酱、花椒粉、白醋和糖，拌匀腌制20分钟；2）锅中加入适量的油，大火烧至七八成热，放入腌好的猪肉丝炒至变色；3）加入豆腐干丝和姜片，翻炒均匀；4）加入适量的清水。
