广东三杯鸭的正宗做法？水鸭（光鸭）半只 冰糖40克 黄老酒半碗 酱油半碗 生姜1块 陈皮（鸭子焯水用）20克 红葱头4个 蒜瓣3个 盐（鸭子焯水用）5克 花生油小半碗 三杯鸭的做法 步骤1 备好食材 步骤2 陈皮洗净表面的灰尘，那么，广东三杯鸭的正宗做法？一起来了解一下吧。
三杯鸭是指杯麻油，一杯酱油，一杯酒，先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。锅内油温五成热依次放入花椒，八角，姜片，蒜，红干椒，葱段，小火炒香。在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。鸭过水上点生抽炸金黄色，把葱头炒香放入酒和香料冰糖水，一般要焖五十分钟左右，火不能太小不能太大！然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量生抽，麻油，和白酒，再放少量白糖，盐，翻炒均匀盖上盖，大火煮开，转小火炖20_30分钟收汁出锅。鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。倒入生抽，黄酒，水，据口味适当增减，取汤汁做蘸料，配上黄酒，起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。锅放水，水量大至没过鸭子。冷水下鸭子。放几片姜片，有葱的话放一根葱。煮开后继续煮10分钟。中间翻一翻鸭子。捞出沥干水翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就OK了,大约30分钟。将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
广东三杯鸭做法如下：
原料
鸭1只、白酒少许、酱油少许、冰糖适量、盐适量、水少许
1、鸭子放进锅里加入白酒
2、加入酱油
3、加入白开水
4、加入冰糖
5.大火炖十分钟改小火慢慢炖
6、炖了半个多小时的鸭子
7、炖好的鸭子
8、客家菜三杯鸭成品图
做法一
1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
食物图片(19张)
2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
特色
独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。
做法二
食材明细：鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精少许、冰糖 20g
制作步骤
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
收汁儿~
加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1 鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2 尽量用冰糖而不是白糖
3 所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦
准备材料：麻鸭半只、油适量、客家米酒120ML、味极鲜生抽120ML、清水120ML、生姜适量、冰糖适量、大葱适量
制作步骤：
1、把半只鸭处理干净。
2、准备米酒，生抽，清水各120ML。
3、切姜丝，大葱，备冰糖。
4、热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
5、加入步骤2的三杯材料。
6、加入冰糖。
7、加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
8、中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
9、把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
10、煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
11、三杯鸭就做好了。
我去逛超市的时候，看到熟食区有卖三杯鸭的，看上去好有食欲的样子，但是看了看价格，很少的几块就十几块钱，就想着不如自己回家做着吃。于是乎就有了这个菜谱。
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）两斤半冰糖60g
黄老酒150g酱油150g
生姜1块八角香叶桂皮（鸭子焯水用）5g
蒜瓣3个盐6g
花生油150g
三杯鸭的做法
步骤1
准备好原材料，鸭子清洗干净
步骤2
锅中加水烧热，放入八角桂皮香叶，再加入3g食用盐，水烧开放入鸭子煮约15分钟绰水。
步骤3
电饭锅中放油
步骤4
再放入斩好的鸭块
步骤5
倒入生姜片蒜瓣
步骤6
倒入冰糖
步骤7
倒入老黄酒
步骤8
倒入酱油，撒入3g食用盐，盖上盖子按煮饭键焖煮20分钟左右，开盖翻面再煮20分钟，在煮肉的过程中可以往鸭肉上浇酱汁，这样使鸭肉更入味。
步骤9
打开盖子，鸭肉的香味扑面而来，大功告成。
步骤10
将煮好的鸭肉斩块装盘，色香味俱全。
以上就是广东三杯鸭的正宗做法的全部内容，水鸭（光鸭）半只 生姜适量 蒜瓣适量 花生油一次性杯子一杯 米酒一次性杯子一杯 生抽酱油一次性杯子一杯 三杯鸭的做法 步骤1 鸭子清洗干净 步骤2 放一杯花生油煎至微微发黄。
