四川正宗红烧肉的做法？川味红烧肉的做法如下：主料：五花肉1斤。辅料：八角2个、桂皮1个、香叶5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5颗。1、姜切片，八角、香叶、桂皮准备好。2、锅中入冷水，下五花肉，姜片，那么，四川正宗红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
红烧肉的做法最正宗的做法：鹌鹑蛋红烧肉
材料： 五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶。
做法：
1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3、翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5、大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
红烧肉的做法最正宗的做法：四川红烧肉材料： 五花肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、大料适量、花椒叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
做法：
1、准备所有的材料。
2、锅烧红把肉皮烙下。
3、烙成这样子了。
4、刮洗好的五花肉切成块。
5、葱姜蒜切好。
6、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出。
7、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用。
第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。
第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
四川红烧肉
主料五花肉500g
调料食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 调和油适量 花椒叶（干）适量
四川红烧肉的做法
1.所有的材料
2.家乡的方法，锅烧红把肉皮烙下。
3.烙成这样子了
4.刮洗好的五花肉切成块
5.葱姜蒜切好
6.锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出
7.锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦
8.锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香
9.把五花肉放入 倒点料酒炒香
10.把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块
11.加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可.
希望我的回答对你有帮助
1、将猪五花肉（如果你连猪五花肉都不知道，就不要做饭了。）洗干净后切成约2厘米的方块，保证每块上都有皮和瘦肉；2、将锅烧热，倒入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中不断翻动，肉块煎至每个面金黄色。（注意：肉下锅前锅里不用放油。）3、锅内倒一点底油，冷油中倒入冰糖，用小火烧至溶解呈黄色，即可熄火。（这一步是整个过程的关键，糖不要烧焦，也不能烧得太嫩，否则不好上糖色。）4、将煎好的肉块倒入锅内拌均匀，使每块肉块能均匀沾满糖色。5、葱段、姜片、大蒜入锅，加入料酒，四川豆瓣，酱油和水（刚没过肉的冷水，很多美食评论介绍要用温水，我却觉得用冷水好些。冷水可以让肉身上的糖色凝固不易脱落，还可以让肉皮更有韧劲。），盖上锅盖大火煮滚，加入盐调为，改小火炖约30分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可起锅。6、锅内留一点汤汁，加入干辣椒、花椒一起炒香，倒入炖好的肉块一起翻炒均匀，勾芡后打入一点明油，起锅上桌啦。（这是我的独家做法。）我复制来的，自己没试过，不一定正确
以上就是四川正宗红烧肉的做法的全部内容，1、五花肉清水冲洗浸泡 2、猪肉洗净入水汆烫 3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深 5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。6、。
