蕨菜怎么煮好吃？1、凉拌蕨菜 食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油 做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。将蒜泥，姜末，生抽，那么，蕨菜怎么煮好吃？一起来了解一下吧。
蕨菜是野菜的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的称号，蕨菜怎么做好吃呢？
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
蕨菜
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
萝卜蕨菜汤
蕨菜可以和萝卜在一起烧汤，我们再加一些猴头菇，味道会更加鲜美。一起来看看做法步骤吧：
干蕨菜适量提前泡发。猴头菇提前温水泡发，去掉杂质，换2-3次水挤干黄水。哈拉海泡软淘洗3-4次冲洗掉杂质泥沙，泡发。蛤蜊干冲掉泥沙温水泡发。
做法步骤：
1、干菜基本都是提前一夜温水泡发，先泡至半软时洗净，然后换水继续泡发。
2、猴头菇有时候会有苦味，所以要换几次水，洗净黄水，必要的话泡的水里可以加几滴白醋。
3、泡过猴头菇水很鲜，沉淀后备用。
4、蛤蜊干提前10分钟，温水泡就可以，主要是洗净泥沙。
白萝卜切厚圆块，上面轻划十字刀。姜片、蒜片备用。炒锅热油，下姜片、蒜片爆香，下菌菇、蛤蜊干翻炒至香，烹入料酒。加入干菜翻炒片刻。
然后倒入砂锅中，缓缓倒入泡猴头菇水，放入白萝卜块加水没过食材，滴几滴白醋，大火烧开。转小火慢炖1小时左右。炖好加盐调味即可。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素等。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜没有什么最正宗的做法，每个地区的口味不同，做法各有差异，比如我们重庆人就喜欢爆炒蕨菜和用蕨菜来烫火锅，那么今天我就来分享一个咱们重庆的爆炒蕨菜的做法。
【主配料】：蕨菜500克、大蒜剁碎50克、干红辣椒20克、花椒5克。
【辅料】：鸡精5克、老抽酱油10克、食盐3克、白糖20克，辣椒油20克。
（备注）：以上配料中的克，只是个大概的量，比如食盐3克，大概就是你家喝汤的小勺子小半勺，老抽酱油10克的量就是你家喝汤的勺子一勺子的样子。
【操作步骤】：
【一】：将蕨菜用水清洗干净。
【二】：锅中加入清水，下入蕨菜，煮至沸腾后，继续煮五分钟，至蕨菜完全断生。
【三】：蕨菜煮好之后，从锅中捞出，冷凉，然后把蕨菜从中间撕破，这一步的目的是为了去掉部分比较老的蕨菜外皮中的筋，意思有点像折四季豆。
【四】：蕨菜折好之后，放在盘子里备用。
【五】：锅中下入食用油。
【六】：锅中油热，接着下入：大蒜剁碎50克、干红辣椒20克、花椒5克，炒出香味。
【七】：然后把蕨菜下入锅中开大火爆炒。
【八】：蕨菜在锅中爆炒两分钟，下入：鸡精5克、老抽酱油10克、食盐3克、白糖20克，辣椒油20克，翻炒均匀，关火起锅装盘。
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，先用滚水焯烫，再用冷水浸泡半日，这样能够去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成细丝，再佐以酱油、醋、小米椒等调料拌匀即可。
凉拌蕨菜的做法
食材用料
蕨菜 适量、植物油 适量、辣椒粉 适量、盐 适量、鸡粉 适量、味精 适量、
白醋 适量、生抽 适量、蒜 5瓣、干红椒 3个、白糖 适量、香油 适量、料酒 适量。
做法步骤
【 1 】 蕨菜焯水后，清水镇一下！捞出沥干水！干红椒3个，蒜5瓣；
【 2 】 蒜切碎，干红椒切斜刀段，辣椒粉备用；
【 3 】 锅中油热后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油；
【 4 】 将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中；
【 5 】 倒入辣椒油，搅拌钧匀；
【 6 】 最后放入蒜末、干红椒段继续搅拌；
【 7 】 装盘时淋少许香油即可。
关于蕨菜
蕨菜不宜长期大量食用；
【1】是因为蕨菜性质偏寒，食用过多容易刺激肠胃，引起肠胃不适；
【2】是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物，这类物质在高温的作用下能
得到部分的分解，所以作为春季的限量季野菜，尝个鲜即可，切记不可生食蕨菜；
蕨菜头部的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，一般是可以食用的，如果头部已经伸展开就不要食用了，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道；
蕨菜头部的绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此食用前一定要清理干净这些绒毛。
以上就是蕨菜怎么煮好吃的全部内容，【三】:蕨菜煮好之后,从锅中捞出,冷凉,然后把蕨菜从中间撕破,这一步的目的是为了去掉部分比较老的蕨菜外皮中的筋,意思有点像折四季豆。 【四】:蕨菜折好之后,放在盘子里备用。 【五】:锅中下入食用油。
