正宗麻辣鸡胗的做法？1、煮鸡胗一般需要煮15分钟左右，鸡胗如果煮的时间太长就会影响它的口感，时间越长鸡胗也会变得又硬又老。一般将其煮十五分钟然后小火在煮五分钟即可，如果想要鸡胗更加有嚼劲，可以缩短煮的时间。2、那么，正宗麻辣鸡胗的做法？一起来了解一下吧。
鸡胗可以用来炒吃，凉拌，卤，烧烤等，比如爆炒鸡胗，香辣鸡胗，麻辣鸡胗，红油黄瓜拌鸡胗，卤鸡胗，烧烤鸡胗，炸鸡胗等
香辣爆炒鸡胗按照以下做法最好吃。
主料：鸡胗
腌料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙
调味料：盐少量
做法：
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。
2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形。
3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）
4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。
5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。
6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可
主料
鸡胗泡椒
辣杭椒红剁椒
辅料
葱麻油
醋老抽
盐料酒
花椒蒜
姜
爆炒鸡胗的做法步骤
1. 鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。
2. 热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
3. 下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
4. 加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士
1.名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2.个人觉得，泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点哈。
3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
酸豆角炒鸡胗
食材
鸡胗 (250g) ，酸豆角 (2根)，红椒 (1个) ，尖椒 (1个) ，青蒜 (1根)。
做法
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4、加入腌制好的鸡胗。
5、炒至变色后，加入酸豆角。
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7、加入青红椒。
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
土豆片炒鸡胗
食材
鸡胗，土豆，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蚝油，排骨酱，海鲜酱油，鸡精，白糖，盐。
做法
1、首先将土豆切片，姜切片、葱切段、蒜切两半备用；然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味。
2、锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水，焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气。
3、鸡胗焯好后，用凉水冲洗，使血水更好的排出。
4、在锅中加入底油，将葱、姜放入锅中煸炒，炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒
5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧 制
6、待开锅后把所有食材放入高压锅中，加入少许明油压制6分钟
7、6分钟过后将全部食材取出，倒入炒锅中收干汁即可出锅了。
鸡胗粒
豆角
泡椒
一、先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用；
二、另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣；
三、爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟；
四、倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒（建议用高度酒，这样会更香，也去腥臊味）和麻油，兜匀起锅。
以上就是正宗麻辣鸡胗的做法的全部内容，鸡胗好吃的做法如下：1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。4、加入鸡胗，放入适量盐。
