泡椒鸭掌的做法？糖、醋、盐、料酒。做法 1、鸭爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)3、卤料煮开。那么，泡椒鸭掌的做法？一起来了解一下吧。
食材：鸭爪2斤，蒜头一颗，小米辣10个，生抽一瓶，米醋一瓶，冰糖100克，泡椒适量，生姜一块，葱两棵，料酒一大勺。
烹饪方法：
步骤一：首先把鸭爪清洗干净，再用剪刀把指甲剪去。
步骤二：生姜去皮洗净切成薄片，小米辣去蒂洗净，葱择洗干净，蒜头稍微拍一下去皮备用。
步骤三：鸭爪冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒去腥，加盖大火煮15分钟。
步骤四：煮好的鸭爪捞起来过一下冷水洗净。
步骤五：放入冰块或冰水浸泡15分钟，这样使鸭爪更加有嚼劲。
步骤六：浸泡好倒去冰水，加入白糖，小米辣，蒜头，泡椒。
步骤七：倒入一瓶米醋，一瓶生抽没过鸭爪。
步骤八：放入一勺芝麻油，搅拌均匀。
步骤九：倒入保鲜盒放入冰箱冷藏一个晚上，这样才够入味。
步骤十：浸泡好的鸭爪就可以开吃啦！酸辣开胃，好吃到停不下来，比买的好吃卫生又实惠，喜欢都 ，一定要试试呀。
1.鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
2.开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟3.然后放入冰水中
4.再加一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐
5.野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
6.鸭掌放入凉凉的水中，至少要泡一天的时间才可入味
主料
鸭脚
100g
辅料
泡椒
50g
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
香醋
适量
卤料包
一包
味精
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。
2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。
3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。
那么泡鸭爪到底是怎么做的呢？我们一起来了解一下。
所需材料
主料：鸭爪适量
辅料：陈醋、生抽、蒜头、鸡精、盐、白糖 、麻油、冰水、矿泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。
容器：可以密封的罐子
操作步骤
1、鸭爪焯水
水煮开，将洗净的鸭爪放入锅里，加点料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太烂，把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了）。
2、鸭爪泡冰水
准备一盆冰水，将鸭掌马上放进去浸泡半小时（据说这样更脆更劲道）。
3、制作卤汁
将陈醋、生抽、盐，鸡精，白糖，蒜头、辣椒放入密封罐子里，再加入适量矿泉水，再倒入适量的麻油（吃不惯麻油可不加），然后把调味品搅拌融化。一般来说，一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制。液体要把鸭爪都淹没，这样鸭爪才会入味均匀。
4、罐子密封保存
然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小时后就可以吃了，如果喜欢重口味的，就多泡两天再吃
鸭爪是一种非常美味的食物，可能很多人对于泡鸭爪儿都特别感兴趣吧，但是对于泡鸭爪的制作方法，还没有一个清晰的认识很多人去都还只是去饭店买来吃，非常不方便，可能很多人对于泡鸭爪的制作方法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下泡鸭爪的制作方法有哪些吧。
做法一：
1、精选个大鸭爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的鸭爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。
做法二：
1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸭爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸭爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
以上就是泡椒鸭掌的做法的全部内容，鲜辣泡鸭爪的用料 鸭爪2斤 生抽五勺 老抽2勺 蒜5瓣 姜10片 糖一勺 白醋5勺 朝天椒10个 料酒2勺 花椒15粒 鲜辣泡鸭爪的做法 步骤1 鸭爪或者鸡爪两斤，洗净，剪去指甲。步骤2 锅里加五片姜、。
