排骨炖菜的做法？制作步骤 1 排骨用开水汆烫一下，目的是去除浮沫，让汤更清亮。捞出冲干净备用。排骨如果是新鲜的，可以不用加料酒，如果是冷冻的，可以加一些料酒去腥。制作步骤 2 找一口砂锅或者铸铁锅烧开水，水的量要能没过排骨。放入排骨、姜片、红枣，煮开后撇去浮沫。改小火，加盖盖子，炖煮90分钟。那么，排骨炖菜的做法？一起来了解一下吧。
白萝卜炖排骨，相信大家都是不陌生的，有肉又有汤，是非常的不错的美味，我们食用白萝卜炖排骨是可以很好的增加营养，吃出健康的，味道也是非常的不错的，能够很好的补充身体能量，调节身体的免疫力，那么到底是怎么制作呢?一起来看看吧。
白萝卜炖排骨的做法
原料：排骨、白萝卜
调料：姜、葱、盐、鸡精
做法：
1、萝卜可以去皮，如果不去的话一定要把上面的毛用刀刮掉，然后切块；
2、锅中冷水，加姜片，倒入洗过的排骨；
3、水开后，有浮沫捞出来，然后加几个葱段继续大火烧；
4、大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火。要萝卜和肉都比较烂的话，小火的时间比较长些，一般要一个小时的；
5、一个小时后，加点盐，(根据个人口味放盐) 鸡精，葱花起锅。
白萝卜中的维生素C含量是非常的丰富的，能够帮助消化、提高免疫力，排骨是可以为人体提供大量的钙质、蛋白质，二者再搭配起来煲汤，不仅是口感好，营养价值也是很高的，对身体健康是有帮助的滋补汤品，吃白萝卜也是可以很好的开胃、滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。
值得提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。
排骨、白菜、粉条的营养价值非常高，尤其排骨对人体的好处更是不可估量，适量食用的话可以补中益气、滋养脾胃、改善贫血等。生活中排骨、白菜和粉条的吃法都非常多，有些人喜欢将这三种食物放在一起做成排骨炖白菜粉条，其操作方法很简单，口感也非常好。
一、排骨白菜炖粉条的做法
1.白菜竖切成大条状
2.粉条用温水提前泡软
3.排骨事先腌好，热油锅后下锅煎香两面
4.然后加入适量开水煮约10分钟，后加入粉条再煮5分钟
5.倒入白菜一起炖煮
6.煮至全熟后加盐调味
7.最后下点葱花提香就可以食用了。
二、排骨的功效
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
7、补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
中国美食，花样繁多，烹制手法也是千变万化，一种食可以做出多种风味的菜肴，优如给美食达人们的神来之笔，随心所欲，这就是美食的博大精深。
美味的菜肴，仔细的品味它，给予人们的健康之体，心灵抚畏。下面就给大家推荐2道美味营养的炖排骨
一、香菇土豆炖排骨
用料：排骨400g、鲜香菇6朵、土豆1个、食用油5g、八角（大料）1个、香叶2片、生抽20g、老抽5g、生姜3片、大葱3段、冰糖10g、花椒1g、干辣椒5个、盐3g
制作步骤 1
将排骨冷水下锅，水沸后再煮5分钟，捞出用流水冲洗掉浮沫。
制作步骤 2
不粘锅中火烧热，放少许油，倒入排骨，翻炒至表面微焦。
排骨油脂丰富，在翻炒过程中会出油，可以放很少的油或者不放油。
制作步骤 3
倒入大葱段、干辣椒、花椒、香菇炒香，再加生抽、老抽炒匀，放冰糖、八角、香叶，加水至没过食材。
制作步骤 4
大火煮开后转小火，加盖，炖40分钟左右。
制作步骤 5
放入土豆块，再炖20分钟左右，至土豆粉糯，汤汁收干一些，加盐调味，撒葱花。
二、胡萝卜炖排骨
用料：胡萝卜丝150g、猪排骨400g、盐5g、红枣8颗、生姜4片
制作步骤 1
排骨用开水汆烫一下，目的是去除浮沫，让汤更清亮。
野鸡汤炖法
食材准备：鸡肉，香菇，枸杞，当归等食材
做法步骤：
我们先应该把整只鸡放在水里面浸泡一下，让鸡肉里面的血水渗出来，这样的话炖汤的时候就会比较鲜美。浸泡半个小时到一个小时左右，这时你就会发现鸡肉开始有一点点泛白，这是因为它里面的血水已经慢慢渗出来，这样还不够，接下来我们就要把它拎着，然后用流动的自来水去冲，让它通过流动的水把鸡肉里面剩余的还有的一些血水也被冲出来，这样的话会使鸡上吃上去不会那么腥，口感会更加的好。所以在洗这一道工序上面，我们要花的时间还是非常多的，等洗干净之后熬出来的汤就非常鲜美啦。
加入辅材
要想野鸡汤做的好吃当然里面还要加入一些其他食材，才会让整个汤的口味和营养挺升一个高度。所以我们可以事先准备一些山药，香菇，枸杞、红枣、当归，将这些食材放在一起炖的话，会使得整个野鸡汤喝上去更加美味，同时里面加入了这些食材的话也是有非常好的滋补作用，会让整个野鸡汤的营养价值更加高一些，用来滋补非常好的。
炖汤器皿
很多小伙伴会习惯性的水有一些铝锅或者是铁锅来炖，其实如果想要把野鸡汤炖的好喝的话，在锅的选择上也是非常重要。这里建议使用的是砂锅，因为砂锅有保温的作用，因此我们可以在炖鸡汤的时候选择砂锅来炖，这样的话不仅炖的时间可以缩短，鸡肉更加容易烂，而且可以让鸡汤喝得原汁原味。
豆角土豆炖排骨成品展示
成品展示
成品展示
食材准备
食材图片
排骨500g、豆角15个左右、土豆2个、葱2小段、姜半个切片、蒜5～6头、干辣椒3个、花椒4～5粒、八角1个、香叶1片、桂皮1片
调制料汁
两勺生抽➕一勺老抽➕一勺料酒➕一勺蚝油➕一勺白糖➕一勺黄豆酱，搅拌均匀。
制作过程
1.排骨加姜片料酒焯水：
图1
2.煮开后捞出：
图2
3.洗净备用着：
图3
4.锅中倒油加入排骨：
图4
5.加入配料（干辣椒、葱、姜八角、香叶、蒜、桂皮）：
图5
6.倒入料汁（酱油1-2小勺/大酱即可）：
图6
7.翻炒上色：
图7
8.倒入开水小火炖40分钟：
图8
9.为了口感，捡出配料：
图9
10.加入豆角和土豆，再炖15分钟左右：
图10
11.加适量盐和鸡精（盐根据自己的口味来定，一般情况1-2勺盐，鸡精小半勺）
图11
12.大火搅匀即可出锅：
图12
13.做的豆角土豆炖排骨，真的巨好吃，每次都要吃好几碗米饭！！快去试试吧！
成品
成品
成品
以上就是排骨炖菜的做法的全部内容，1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒。
