家常泡菜的做法大全？把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），那么，家常泡菜的做法大全？一起来了解一下吧。
泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭
本期导语：泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭。泡菜这样搭配，堪称“米饭杀手”，鲜香下饭，每次一大盘都不够吃
街面上的年味越来越浓了，商店里播放的全部是春节喜庆音乐，让人听着就感觉特别的欢快幸福，好多平时外出工作的亲戚也都放了假，帮着家里杀年猪，炸糕点，酿豆腐，搞卫生了，在过年前这段忙碌又充实的日子，家里做的菜必定不是大鱼大肉，而是会用最开胃的小炒来犒劳在外工作了一年的人，恰恰那最不起眼的家常菜却是最让人念念不忘的。比如现在冬季集市卖得最多的自制泡菜。这种泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的气温条件才能让这种泡菜腌得更入味，保存得更长久。
泡菜的来历：
我们国家是个吃泡菜的大国，几乎是每个省份的人都特爱吃泡菜，制作泡菜的方法具体是从什么时候发明的，已经无从考证了，在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来3差不多已经在三千多年的历史了，一代代的流传直至今日。
泡菜的做法：
现如今泡菜的做法变得更加的快速，口味变得更加的繁多，但凡是厂家生产包装出来的泡菜，肯定是加了多种添加剂，比如用于防腐的：苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯，用于增鲜的：糖精纳，还有用于改善口味的：山梨酸钾，现在还有一种做泡菜的速成方法，买”泡菜精“，往菜里一拌就能快速的做出泡菜。
应该是1KG水，70克盐,冰糖30克,白酒50毫升，反正盐水比例要对，糖和酒可以随意些,酒味大就要泡的时间长点，我起过一个，味道还不错
开胃酸辣泡菜
开胃酸辣泡菜是一道以白萝卜、紫甘蓝、盐等为主要食材制作的美食。
中文名
淮南市种子公司
主要原料
白萝卜，紫甘蓝
是否含防腐剂
否
适宜人群
男女老少
快速
导航
用料做法提示
特色
看到这道菜突然想到一首歌“粉红色的回忆”，这道菜和这个名字倒是很贴切。粉红的泡萝卜看起来赏心悦目，吃起来酸辣开胃，很适合夏天吃。突发奇想，有时会受到意外的惊喜。
用料
白萝卜、紫甘蓝
盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒
做法
1、将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘蓝切大块。
2、将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中，分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水，搅匀。
3、容器加盖放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中，将白萝卜染成粉红色，做好以后在冰箱中可保存1个月以上。
提示
一定要放入冰箱冷藏。
一、泡菜所用器具：
我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错
二、泡菜水的制作：
一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算
三、泡菜水的配比：
清水：1升(1000克、1公斤)
盐：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克
白糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，最好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。
正宗酸菜制作方法
酸菜是重庆风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。近年，"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间"一枝独秀"。在城里，不少人靠卖酸菜而发家致富。现将制作方法介绍如下：
1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。
4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。
5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。
以上就是家常泡菜的做法大全的全部内容，第四步：取一个大碗，往碗里放入3勺盐、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的汤、半碗凉白开搅拌均匀，泡菜水就做好了。（如果没有泡椒的汤，可以不用。）第五步：腌好后会出很多的汤，如图，把多余的汤倒掉。
