蹄膀的做法？做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，那么，蹄膀的做法？一起来了解一下吧。
【酱汁肘子】
配料：
肘子 1份、香菇(干) 13朵、干辣椒 适量、姜 1块、青蒜 一把、料酒 1碗、冰糖 1小块、酱油 半碗、桂皮 1片、猪皮 1小张
烹饪步骤：
1.备好所用食材。
2.将肘子焯煮一下，将干香菇泡开。
3.锅里加少许油，将桂皮下锅小火炒香。
4.将焯好的猪肘子下锅炒至表面微微焦黄。
5.碗锅里加入青蒜，猪皮，泡洗好的香菇。
6.再将炒过的肘子下锅，加入干辣椒及姜片。
7.再加入事先备好的酱汁及冰糖，最后加入清水以满到食材为准。
8.大火煮开，转小火焖煮1小时即可。一份酱色美艳的酱汁肘子就完成了。
介绍一道蹄膀汤给你吧
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
调料：葱4根、姜半块、花雕酒、盐。
做法：
1、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮开
3、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫
4、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
5、盛出部分汤
6、加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可
烹饪小技巧：
1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。
菜品特色：
1、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。
2、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，即化。
猪蹄酥烂才好吃，尤其很适合老年人。当然猪蹄脂肪含量高，所以一定要控制量。
今天用压力锅：红烧焖猪蹄
用料：猪蹄 生姜 八角 桂皮 香叶 蒜 小葱 冰糖
做法步骤：
1、将以上食材和调料分别放入电压力锅，再倒入适量水
2、盖上锅盖，按豆/蹄筋功能键即可
3、待电压力锅上滴，滴声提示后，显示b保温状态时，锅面板的安全提示灯变绿，即可开盖
4、开盖之后，取消保温，再按开盖收汁功能键
5、收汁完成后，盛到盘子，撒入切好的小葱末即可
食疗价值：
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。
《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。
汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
猪蹄膀最简单的做法如下：
用料：猪蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黄酒100克、姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1块、
草果1个、香叶3片、花椒少许、干辣椒适量、盐少许。
步骤1、新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开。
步骤2、捞出，冲洗干净，控干水。
步骤3、准备佐料。
步骤4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色。
步骤5、倒入猪蹄膀，翻炒均匀。
步骤6、沿锅边到一勺料酒。
步骤7、放入图3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味。
步骤8、翻炒两分钟左右，倒入生抽、老抽。
步骤9、加入黄酒。
步骤10、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄膀充分吸收黄酒的酒香味。
步骤11、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结。
步骤12、大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右。
步骤13、1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。出锅。
清炖猪蹄膀
【原料】猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
【制法】将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
【用法】佐餐当菜，随意服食。
【功效】和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。
【说明】带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
以上就是蹄膀的做法的全部内容，7.这样煮出来的猪蹄软烂即化,肥而不腻味道好极了。 小贴士:相信大家对于高压锅炖猪蹄的做法已经非常清楚了,高压锅炖猪蹄方便又快捷,也不需要花费太多时间和精力,就能享受到美味了。
