广式蒸排骨的做法？第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。那么，广式蒸排骨的做法？一起来了解一下吧。
1，把排骨砍成块，沥干水分后放入碟子中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽、花生油，再放几滴老抽调色。抓匀，腌制20分钟。2，把豆豉洗干净，剁碎。把豆豉剁碎可以使得豆豉的咸香融入到排骨中，这样排骨吸收到豉汁会显得特别香、特别入味。这就是排骨不能直接下锅蒸，要多加的一步，这一步是把豆豉剁碎，再放入排骨中腌制。3，锅中放入半锅清水，大火烧开，水开后放入蒸架，把排骨摆进蒸锅中，大火蒸20分钟即可。最后蒸好撒上葱头即可食用。
广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，如老人和孩子吃可延长10分钟，超级下饭神器，多准备米饭吧，少了可不够吃。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。
豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油。目的就是让豆豉的香融入油里。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会。泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好做这道菜最重要的第一步就是准备相关的食材和佐料。从字面上就可以看得出来，这道菜的主要食材是排骨，这里的排骨是猪排骨。
两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。
将小排骨剁成小块，冲洗一遍，在把排骨块放入清水中，泡60分钟左右，在揉捏排骨，把排骨里所含有的血水清洗干净，再干净的清水进行清洗一边，捞出，控干多余的水分。在洗好的排骨块里面放上调和油、食用盐、白糖、耗油、料酒、鸡精、生粉、生抽、芝麻香油拌匀，腌制2个小时。独蒜剥皮，拍碎，剁成蒜泥。取适量的豆豉，用清水冲洗一下。把腌制好的优质排骨块放到蒸盘里。把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。蒸锅中加入适量的清水，放入排骨，中大火力蒸约20分钟完成，出锅的时候可以撒上葱花或者香菜叶或者小米椒碎等。
小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的，大蒜剁成蒜蓉备用，用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀。腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好，上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味。
豉汁蒸排骨做法非常的简单，首先将排骨加入盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，放入腌制好的排骨，再倒入豉汁，加入适量的清水，小火慢炖25分钟就可以出锅了。
以上就是广式蒸排骨的做法的全部内容，1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥 2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。5、搅拌均匀。
