炖猪肘子的家常做法?清炖肘子的做法 1.我买的是整根的带肉大棒骨,1500克(带骨),肉很厚的那种。不带皮的腿骨买时候让店家给剁成大块儿,回来清洗干净 2.清洗好的腿骨放入电炖锅中 3.加入葱结、姜片 4.覆过肉的清水 5.选择筒骨汤模式,加时到3小时,口感选择浓郁。因为没有焯水,所以要在汤将要沸时撇去浮末。那么,炖猪肘子的家常做法?一起来了解一下吧。
食材
主料
肘子
1200g
辅料
姜片
30g
料酒
30g
蒜蓉
30g
陈醋
20g
酱油
10g
芝麻油
5g
盐
5g
步骤
1.材料:肘子
2.用刀划几下口,并用清水冲洗干净
3.肘子焯一下水,烫出血沫
4.碗里放蒜蓉,陈醋,酱油,盐,搅均匀,一会用来沾肉吃
5.焯水后的肘子放入开水锅里煮一个半小时,开水锅里放料酒,姜片
6.煮熟后的肘子切大块
小贴士
1:肘子划口后先焯水,再放入开水锅里清炖,不能是凉水锅,以免肉发柴
2:开水锅里多放料酒,姜片,不能放盐,以免肉发柴
过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法:
一、用料
肘子 1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一小把,八角 两颗,香叶 两片,红辣椒 三颗,桂皮 一块。
二、具体做法:
1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。
2.肘子清洗干净之后,把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子,然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段,不用盖盖子将其大火烧开。
3.水烧开撇去里面的浮末,继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候,主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖,这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。
4.五分钟过后,将肘子立即捞出来。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子里倒上一勺的酱油。
家常炖肘子最简单做法如下:
操作材料:猪肘子、姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。
1、各种辅料备好。
2、锅中加水、姜片、料酒、猪肘子洗净入锅焯水七八分钟。
3、炒糖色儿、凉锅凉油下冰糖,铲子不停吧啦,直到冰糖融化,熬出橘红色糖泡后放入肘子,两面都炒至如图颜色,切记火不要太大,微微小火即可。
4、炒好糖色儿把肘子放入高压锅,放入辅料,倒入生抽、老抽、料酒、盐,可以加三四粒冰糖,加水如图,和肘子差不多齐平就好。
5、高压锅上气后转中小火四十分钟就可以喽。
炖猪肘子的方法如下:
原料:猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
做法步骤:
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
第7步、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
家常炖猪肘子的做法:
主料:肘子肘子2个。
辅料:姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。
步骤:
1、肘子洗净切块,尤其要洗掉骨头渣儿。
2、入温水锅中煮开,去掉浮沫,捞出。
3、调料准备好,大葱切段,姜切厚片。
4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
5、倒入热水,与肉块平就可以,再倒适量的酱油调色。
6、盖盖子,中火将水烧开后转微小火,慢慢炖着。
7、待肉烂汤鲜时,撒适量盐、倒少许生抽,再煮5分钟,关火。
8、成品。
以上就是炖猪肘子的家常做法的全部内容,第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。第6步、再放入肘子和剩下的葱段。