福建羹的做法？羊肉羹的做法步骤 1. 挑选不带骨头的全羊肉，清洗干净。2. 将胡萝卜去皮切成丁丁。3. 将洗干净的羊肉切成和萝卜差不多大小的丁。4. 锅烧热，倒入色拉油，下羊肉丁炒，看到变色后加入料酒，在闷一会。5. 加入热水，大火煮开。6. 倒入陶瓷罐内，大火继续煮。7. 煮开后加入胡萝卜丁，那么，福建羹的做法？一起来了解一下吧。
瘦肉丸看起来蛮简单，其实真正做起来就不是那么回事了，优其做出那种劲道、口味好吃特别重要，大家都知道特别做吃的方面的生意，口味好吃是特别重要的，决定你生意好坏。
瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。
肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉）
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。
泉州牛肉羹是福建省泉州市的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜品的制作工艺独特，选材讲究，是一道深受人们喜爱的美食。下面，我将为您详细介绍泉州牛肉羹的正宗做法。
首先，我们需要准备以下食材：
主料：鲜嫩牛肉500克，瘦猪肉150克。
辅料：水发香菇15克，豆腐皮10克，鸡蛋2个，水淀粉适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、生姜、葱、香菜等。
接下来，我们开始制作泉州牛肉羹：
将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。瘦猪肉切成肉末备用。
香菇切成细丝，豆腐皮切成小片，生姜切成末，葱切成葱花，香菜切成小段备用。
锅中加入适量清水，放入腌制好的牛肉片，用中火煮至牛肉变色，捞出沥干水分备用。
另起锅，加入适量清水，放入瘦猪肉末，用小火煮至猪肉熟透，捞出沥干水分备用。
锅中加入适量清水，放入煮好的牛肉片、猪肉末，加入香菇丝、豆腐皮片，用中火煮开。
调入适量精盐、味精、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，使汤汁味道更加鲜美。
打入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使蛋液与汤汁充分融合。
最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上葱花、香菜段，淋上香油，即可出锅。
泉州牛肉羹的正宗做法讲究火候的掌握和食材的搭配。
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
4、最后撒入香菜即可 主 料： 菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。
配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。
做 法：
1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。
2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。
3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。
备 注：
1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。
2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。
羊肉羹的做法
主料
羊肉250g胡萝卜1-2根
调料：盐适量调料：料酒适量
调料：火锅底料根据口味适量调料：生粉适量
调料：胡椒粉适量
羊肉羹的做法步骤
1. 挑选不带骨头的全羊肉，清洗干净。
2. 将胡萝卜去皮切成丁丁。
3. 将洗干净的羊肉切成和萝卜差不多大小的丁。
4. 锅烧热，倒入色拉油，下羊肉丁炒，看到变色后加入料酒，在闷一会。
5. 加入热水，大火煮开。
6. 倒入陶瓷罐内，大火继续煮。
7. 煮开后加入胡萝卜丁，加入火锅底料，加少许盐。
8. 小火炖30分钟左右。
9. 起锅前加入胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，加入少许鸡精就可以起锅了。
福建牛肉羹具体做法：
1、原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉；
2、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开；
3、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量；
4、待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟；
5、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。
以上就是福建羹的做法的全部内容，春节放假期间，亲手做一碗牛肉羹尝尝吧 牛肉羹 原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克；调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量； 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入50克水，再加入调料与地瓜粉，搅拌均匀； 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸。
