四川腊肉炖什么好吃？四川老腊肉炖炖酸萝卜老鸭汤怎么做【提问】把腊肉切好，倒入锅中煮，待水开了将肉捞起来，然后用冷水冷却【回答】2、将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。3、用大火把植物油煎熟，将切好的腊肉倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，那么，四川腊肉炖什么好吃？一起来了解一下吧。
老家每年腊月初，都有杀猪、腌腊肉、灌腊肠的习俗。即使不养猪，也要从杀猪的亲朋好友那里或者街上的肉摊上买点肉。不管是家底殷实还是家底贫寒的，多多少少都会有一些腊货。
过年返程的时候，后备箱里也堆满了各种腊制品。爸妈对于这一些腊货，有着浓浓的情意。毕竟，他们已经吃了几十年了。离开家乡很难，家乡的声音也无法改变。时不时地挑起一些地方风味，也是一种解决思乡病的方法。周末，吃点肥瘦的猪蹄肉，加一锅香甜可口的炖萝卜，既咸又香又嚼。既是下酒菜又是下饭菜。汤用来泡米饭的，而且也很好吃。每三到五次炖一锅这样的汤，全家人都很高兴，而且他们常常连最后一点汤都没有剩下。（虽然腊味不错，但不适合每天吃。食用时，最好与新鲜食材搭配，避免暴饮暴食）“
主辅料：腊猪蹄、萝卜干。
调味料：海带丝、植物油、精盐、味精、姜、鲜汤各适量。
【萝卜干炖腊猪蹄的制作方法】
第①步：将腊猪蹄置火上把皮烧脆，再用碱水将腊蹄洗净，砍成3厘米左右的块，入水汆水浮沫，捞出待用。


第②步：萝卜干洗净切3厘米长的节。

第③步：热锅下植物油烧热，放姜片、腊猪蹄块锅中爆香，再下萝卜干、海带丝，随即倒入鲜汤，放精盐，烧沸加盖，移至小火炖40分钟，调味即可。
1、茄子削皮、切条，大葱切碎，配点青红椒，腊肉切片！
2、锅里不放油，把茄子干炒一下，这样处理一下的茄子不吃油，炒的时候放一点油就可以了，不会觉得太油腻
3、锅里加少量油，把腊肉和大葱放锅里爆一下，再把茄子倒进去炒一会，加点蒸鱼豉油，煲仔酱，烧一会入味再加点胡椒、鸡精、盐，就可以出锅了！
特色:
食材
高蛋白的腊肉和茄子相结合，做法简单却不失菜肴的口味，是一道家常便菜。
做法二
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用料
茄子（紫皮，圆）1个腊肉150克
调料食盐2克蒜6瓣黄酒5克黄豆酱油10克白糖2个细香葱1段香菜2根植物油2汤匙
腊肉烧茄子的做法
1.茄子去皮切成1.5公分的粗条备用
2.腊肉带皮切片，一定要带点肥的
3.细香葱切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段备用
4.锅烧热，下正常油量，六成热时煸几下腊肉
5.接着放葱末和蒜片大火爆香，放少许黄酒
6.然后就把茄条放下去，大火炒，其间把食盐放下去
7.炒大约一分钟左右稍微有些软，放酱油再炒匀
8.接着放一些水，大火烧开，盖锅盖小火慢烧十分钟左右
9.十分钟后放切好的香菜和蒜末
10.如果喜欢汁浓一些的，可以勾个芡，会漂亮一些，不勾芡也完全没问题
烹饪技巧
1、圆茄和长茄都可以做这个菜，不过个人还是觉得圆茄更好吃；
2、腊肉我用的是四川腊肉，用广东的也可以，但是就不用放糖了；
3、茄子下锅炒几下便会把油吸干，炒着很干涩，不要紧，烧到最后还是会吐出来的，千万别觉得油少了再加，再加还是干，等你觉得不干了，那么这菜烧出来油就太大了，不是清淡的口感了；
4、食盐一定要在下了茄子炒几下后就放，这样可以让茄子软的快一些，不然你总是感觉像在炒一锅棍子；
5、这个菜不放酱油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺浓厚的；
6、烧茄子的水量别太多，因为茄子在烧的过程中也会出水的；
7、最提味儿的是香菜和蒜末，宁多勿少
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。
首先，我们南方地区都喜欢做腊肉，腊鱼……腊猪蹄，我们可以跟竹笋干一起炖，味道非常好，这是正宗的四川吃法，我来教给你如何做。
用清水把腊猪蹄泡一下，这样方便清洗，然后用钢丝刷把猪蹄上的黑色的物体清理干净。然后，放入开水中焯水，取出备用。我们把竹笋干用清水泡发备用。
把猪蹄子放入水中小火煮半个小时，然后放入八角花椒，再煮半个小时，然后放入竹笋干，一起煮，我们可以用筷子插一下，看看猪蹄子是否煮烂，只要筷子能插进入就可以吃了。这样做的猪蹄，竹笋非常好吃。
综合上述，这就是腊猪蹄最好吃的做法，希望能帮助到你。
主料
干香菇
100g
腊肉
500g
辅料
姜
2g
盐
2g
生抽
4g
步骤
1.主料：干香菇、腊肉
辅料：盐、姜、味极鲜
2.干香菇用热水泡2小时
3.清洗干净，洗到清水，去蒂，姜切片
4.腊肉用凉水泡4小时
5.去掉上面的杂质洗净，切块
6.热锅加腊肉翻炒出油捞起腊肉，倒掉多余的油
7.加姜片，生抽翻炒出香味
8.加水、香菇大火烧开
9.倒进煲里大火烧开
10.转小火炖50分钟
11.尝尝咸味加少许盐
12.再炖几分钟即可
小贴士
腊肉一般很咸，泡的时间久一些
可以去掉盐味，加了香菇和水炖，最好先尝尝咸味在加盐
四川腊肉是四川省传统的地方特色食品，以其独特的风味和香气而闻名。它是通过选用优质的猪肉，用食盐、花椒、八角等香料腌制，再经过烟熏和风干而成。四川腊肉因其独特的制作工艺和风味，可以用来做出多种美味的菜品。以下是一些常见的四川腊肉菜品：
腊肉炒年糕：将腊肉切片与年糕片一起炒，加入适量的蒜末、葱花、酱油和辣椒，炒至年糕软糯，腊肉香脆。
腊肉炒蒜苗：将腊肉切片，与蒜苗段一起炒，加入少量的豆瓣酱和辣椒，炒出香味后即可出锅。
腊肉蒸豆腐：将腊肉切片铺在豆腐上，放入蒸锅中蒸熟，腊肉的油脂渗透到豆腐中，风味独特。
腊肉煲仔饭：将腊肉切片放在米饭上面，一起煮成煲仔饭，腊肉的香气会渗入米饭中，非常香。
腊肉炖粉条：将腊肉与粉条、土豆等一起炖煮，汤汁浓郁，粉条吸满了腊肉的香味。
腊肉炒青椒：将腊肉切片与青椒一起炒，简单快捷，保留了腊肉的原味。
腊肉烧白：将腊肉与白萝卜一起炖煮，腊肉的油脂能带出白萝卜的甜味。
腊肉炒豆角：将腊肉切片与豆角一起炒，加入少量的辣椒和蒜末，鲜香可口。
腊肉炒木耳：将腊肉切片与黑木耳一起炒，木耳的爽脆与腊肉的香脆相得益彰。
腊肉煲汤：将腊肉与冬瓜、萝卜等一起煲汤，汤水鲜美，腊肉的香味能提升汤的风味。
腊肉炒韭菜：将腊肉切片与韭菜一起炒，韭菜的辛香与腊肉的香味相结合，非常下饭。
以上就是四川腊肉炖什么好吃的全部内容，四川腊肉怎么做好吃 1、水煮腊肉:将整段腊肉放入冷水中,用中高火煮30-45分钟,煮熟后切片即可。 2、爆炒腊肉:将煮熟的腊肉切片,与蒜苔、西兰花、蒜苗等时令蔬菜进行爆炒。 3、腊肉煲汤:将腊肉切成大块,与冬瓜、萝卜等蔬菜一同放入锅中,大火煮开后撇去浮沫,再转小火慢炖1-2小时,直至腊肉变软即可。
