脱骨扒鸡的做法？德州五香脱骨扒鸡 简介 鲜香味美，风味独特。材料 主料：鸡1200克，调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，那么，脱骨扒鸡的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：鸡1200克，
调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克
做法
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1、参考配方
光鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。
2、工艺流程
原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。
3、操作要点
（1）原料选择
选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。
（2）宰杀、整形
颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。
（3）上色和油炸
用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。
用料
白条鸡600克左右
葱段，姜块适量
冰糖4一5粒
红烧酱油少许
食用油250克
料酒少许
盐（最好二盐，颗粒的）20克
大料，桂皮，花椒（20粒）草果1个，豆蔻，1个，甘草，陈皮，良姜，香叶，
脱骨扒鸡的做法
整只鸡洗净后，用红烧酱油抹遍鸡的各个部位，然后自然凉干。
鸡凉干后入4成热（120度）油锅炸至全身金黄色捞出（注意：在鸡放入油锅时，左手拿一个锅盖，右手放鸡，同时放锅盖，以防油烫伤身体）。
锅内放水（必须末过鸡）放入各种调料，水开后放入鸡，大火烧开，改小火40分钟，然后关火别开盖焖3，4小时再吃，味道棒极了。
鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。
鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。
两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。
我每次吃的时候，稍微加热一下下就好了，鸡肉的香气刚好能够飘出来。不过现在是夏天，如果搭配喝啤酒的话，还是建议凉着吃吧。
以上就是脱骨扒鸡的做法的全部内容，德州扒鸡的做法 准备原料：童子鸡1只，蜂蜜3勺，肉蔻1个，桂皮2块，香叶4片，八角3个，花椒30粒，小茴香3克，干辣椒6个，蚝油2勺，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白砂糖6克，盐1克，鸡精1克，葱段少许，姜片少许。
