酸辣牛蹄筋的做法？做法 1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、那么，酸辣牛蹄筋的做法？一起来了解一下吧。
牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
归参牛筋汤
[用料]牛蹄筋100g，当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g，生姜，葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
[制法]将牛蹄用温水洗净，放入锅内，倒入清水加些碱，加盖焖煮片刻，捞出洗净，反复多次。待发涨后切成段状，放入蒸碗中，将当归，丹参装入纱布袋，放于周边，香菇火腿，摆开其上，生姜，葱白及调料放入后，加些水上蒸3小时左右，待牛蹄筋熟烂后取出药袋，葱姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血补血，舒筋活络。
[宜忌]适用于骨缺血性坏死症。
酸辣牛筋汤
原料： 发好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，酱油 10 克 ，料酒 10 克 ，精盐 2 克 ，味精 1 克 ，水淀粉 1.5 克 ，葱花 5 克 ，鸡汤 1000 克 左右。
制作：
1. 将牛筋切成 3 厘米 长、同筷子头粗细相似的丝，放入温水中浸泡。牛肉切成比黄豆粒稍大的颗粒，与胡椒粉、醋、香油、葱花一同放碗中待用。
2. 锅烧热，下香油烧热，下牛肉煸炒，待水分将干酥香时，烹入料酒、酱油，添入鸡汤 1000 克 左右，再下牛筋同精盐、味精，烧开，勾入水淀粉即可。
操作关键： 牛肉下锅滗去醋不用。
香辣牛筋:
材料:蹄筋(按个人喜好的重量)，耗油辣味卤汁1锅
做法:1.蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
2.将耗油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可
食材用料
牛蹄筋 相克食物
土豆 相克食物
莴笋 相克食物
香菇 相克食物
洋葱 相克食物
葱姜蒜
大料
山楂片
老骨汤
米酒 相克食物
花椒干辣椒
清水
老抽
生抽
醋 相克食物
盐
鸡精
糖 相克食物
料酒
红烧牛蹄筋的做法
红烧牛蹄筋的做法图解11.煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切
红烧牛蹄筋的做法图解22.准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
红烧牛蹄筋的做法图解33.将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
红烧牛蹄筋的做法图解44.炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
红烧牛蹄筋的做法图解55.准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
红烧牛蹄筋的做法图解66.锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
红烧牛蹄筋的做法图解77.莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
红烧牛蹄筋的做法图解88.锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
红烧牛蹄筋的做法图解99.倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
红烧牛蹄筋的做法图解1010.烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
红烧牛蹄筋的做法图解1111.入老抽翻炒上色
红烧牛蹄筋的做法图解1212.倒入老骨汤，大火烧开
红烧牛蹄筋的做法图解1313.烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。
炖牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
做法
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖
做法
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
葱烧牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克
配料：大葱125克，淀粉10克
调料：料酒15克，白糖15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，花椒水10克，鲜汤400克，胡椒粉1克，鸡油10克，色拉油50克
做法
1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。
2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。
3、勺内放入色拉油白糖炒化，呈红色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开，改小火烧制。
以上就是酸辣牛蹄筋的做法的全部内容，牛蹄筋的做法：1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
