铁锅炖的做法家常做法？东北铁锅炖大鹅的做法：备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，那么，铁锅炖的做法家常做法？一起来了解一下吧。
铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。
东北铁锅炖大鹅的做法：备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
铁锅炖大鹅可是我的拿手菜 ，首先大鹅洗净切块，切葱姜蒜 干辣椒 备用 ，锅里烧油 67成热下郫县豆瓣酱炒出红油葱姜蒜 干辣椒 麻椒 花椒 放锅里 炒出香味儿 放大鹅，加老抽，盐，味达美 炒至变色 放料酒啤酒小火慢炖30分钟 ，就可以出锅了，出锅的时候喜欢吃香菜的 可以放点香菜更加的提鲜
铁锅炖排骨的方法如下：
主料：面粉250克、排骨660克、土豆230克。
辅料：清水（花卷）140克、发酵粉2克、食用油（花卷）少许、葱10克、姜10克、蒜3瓣、酱汁排骨酱1盒、开水（排骨）适量、盐1克、料酒10克。
步骤：
1、做花卷的原料：面粉、发酵粉和清水，发酵粉和清水混合。
2、倒入面粉中，和成软一些的面团，放在温暖处醒发。
3、做排骨的原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜和酱汁排骨酱。
4、土豆切块，葱、姜、蒜切小段。
5、排骨洗净凉水入锅，倒入料酒去腥，焯去血水，捞出备用。
6、我用的是珐琅锅，珐琅锅小火加热后，放入排骨，煎至出油。
7、下葱、姜、蒜，炒香。
8、倒入开水，没过排骨即可。
9、将排骨酱倒入锅中，中火烧开后，盖锅盖，小火焖煮40分钟。
10、在炖排骨的时候，面团已经发酵完成了，将面团排气，擀成长方形，刷上油。
11、从上往下卷起来，再切成段。
12、从小面团的两侧慢慢抻长，再拧几圈，放在竹帘上醒几分钟。
13、排骨已经炖烂，加入土豆块，这时可以品尝一下咸淡，再考虑是否加盐，我加了一点盐。
14、再将卷子放在上面，盖在锅盖，依然用小火。
15、20分钟后，打开锅盖，土豆炖排骨和花卷就可以上桌啦。
主料
排骨2斤花椒半汤勺
大料五六个酱油两汤勺
姜片少许蒜片少许
葱花少许调味酱配料:
十三香一汤勺调味料配料:
白糖一汤勺鸡精一汤勺
食盐半汤勺铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺姜片少许
蒜片少许
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺，姜片，蒜片。
二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:
酱1汤勺，十三香1汤勺
二、铁锅炖调味酱的制作:
(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。
(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:
1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。
二、铁锅炖调味料的制作:
(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。
(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。
主料：鹅肉800g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净，然后放开水中焯一下。
2、姜切片，葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉，翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水，没过鹅肉，开始大火炖。
12、炖至5分熟时，加入适量的盐，再继续炖。
13、炖至汤汁收尽，即可出锅。
以上就是铁锅炖的做法家常做法的全部内容，1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。2、铁锅里加入一些水，放入排骨，加入二个干红椒，二粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫。
