双档汤的做法大全？上海双档汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要原料为鸡肉和猪肉。这道菜的制作方法多样，下面是一种较为常见的制作方法：所需材料：鸡肉：500克，最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩；猪肉：500克，最好选择五花肉，肥瘦相间；鸡蛋：2个，用于炖煮；姜片：适量，用于去腥增香；葱：适量，那么，双档汤的做法大全？一起来了解一下吧。
上海双档汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要原料为鸡肉和猪肉。这道菜的制作方法多样，下面是一种较为常见的制作方法：
所需材料：
鸡肉：500克，最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩；
猪肉：500克，最好选择五花肉，肥瘦相间；
鸡蛋：2个，用于炖煮；
姜片：适量，用于去腥增香；
葱：适量，切成葱花，用于提香；
盐：适量，用于调味；
生抽：适量，用于上色；
料酒：适量，用于去腥；
鸡精：适量，用于提鲜；
水淀粉：适量，用于勾芡；
高汤：适量，用于炖煮。
制作步骤：
将鸡肉和猪肉分别洗净，切成块状，备用。
锅中加入适量水，放入鸡肉和猪肉，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
另起锅，加入高汤，将煮过的鸡肉和猪肉放入锅中，加入盐、生抽、鸡精，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮过程中，将鸡蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋表面轻轻划几刀，使蛋更容易入味。
将煮熟的鸡蛋加入炖煮的鸡肉和猪肉中，继续炖煮约20分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。
将炖煮好的鸡肉、猪肉和鸡蛋捞出，摆放在盘中。
锅中留少许汤汁，加入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
将浓稠的汤汁浇在炖煮好的鸡肉、猪肉和鸡蛋上，撒上葱花即可。
上海双档汤的制作方法虽然看似简单，但实则讲究火候和炖煮时间。
双档粉丝汤是上海城隍庙的著名小吃。和上海绿波廊小笼包，酒酿圆子齐名的。所谓双档就是2个油面筋加2个百叶包，加入粉丝高汤煮熟加香菜点缀。
城隍庙双档粉丝汤
荤素搭配非常鲜美的一道汤可以单吃，也可以搭配上海小笼包。现在价格是15元一碗。
双档汤是上海传统美食小吃。双档是由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的，类似于汤的一种食物。如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。
双档汤
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
清汤做法，主料：母鸡2000克，肘子500克。辅料：精盐7.5克，料酒10克，葱郁10克，姜10克。
制法：宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。
将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。
做法2：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。
上海双档汤是一道具有浓厚地方特色的传统汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。要想做好这道菜，关键在于选材、烹饪技巧和火候的掌握。
首先，选材方面。上海双档汤的主要食材是鸡肉和猪肉，这两种肉类的新鲜程度直接影响到汤品的口感和营养价值。因此，在购买时，要选择肉质鲜嫩、无异味的新鲜鸡肉和猪肉。此外，还需要准备一些辅料，如香菇、虾仁、虫草花等，这些食材能够增加汤品的口感和营养价值。在选择这些食材时，也要注意新鲜度和品质。
其次，烹饪技巧。上海双档汤的烹饪过程中，有几个关键步骤需要注意。一是炖煮鸡肉和猪肉时，要先将肉类放入沸水中焯水，去除血水和杂质，以保证汤品的清澈。二是在炖煮过程中，要加入足够的水，以保持汤品的浓郁口感。三是在炖煮过程中，要注意火候的控制，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以免煮得过熟，影响口感。
再次，火候的掌握。在上海双档汤的烹饪过程中，火候的掌握至关重要。炖煮时，要根据肉类的厚薄和质地来调整火候。一般来说，鸡肉炖煮时间较短，猪肉炖煮时间较长。在炖煮过程中，要适时翻动食材，使其受热均匀，避免煮得过熟或不熟。此外，还要注意观察汤品的颜色和口感，以便及时调整火候。
最后，调味方面。
以上就是双档汤的做法大全的全部内容，调味：待猪肉和鸡肉炖煮至熟透后，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料，根据个人口味进行调整。加入蔬菜：将切好的蔬菜（白菜、香菇、木耳等）加入锅中，继续炖煮至蔬菜熟透。出锅：最后将炖好的双档汤倒入汤碗中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。上海双档汤的制作顺序就是这样。
