五花肉炖鱼的家常做法？1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。那么，五花肉炖鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
用料
鱼头 一个葱、姜、蒜 适量黄豆酱 2汤勺生抽 适量老抽 适量醋 适量开水 适量料酒 适量大料 2个小红椒 4个冰糖 适量香菜 5根炖鱼料 适量白酒 50克啤酒 1瓶做法步骤
1、备好辅料。
2、鱼头洗净，厨房纸擦干备用。
3、底锅放油六成热开始煎鱼。
4、煎好后放入辅料，不放盐。
5、加开水，超过鱼面，大火煮五分钟，转小火慢炖。
6、炖约1个小时左右，放盐，大约5匙吧，尝一下，应该是微咸一些在炖15分钟，放香菜炖2分钟关火焖一会，就好了。
7、出锅了，美味即可品尝。
小贴士
1.鱼头一定要多煎一会去腥。2.必须放白酒和白醋能去除腥味。3.不要放花椒粒，会影响鱼的口味。4.可根据自己口味放宽粉和豆腐等其他配料。
鱼头的营养功效
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌
1.生吃鱼片得“肝吸虫病”2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒3.空腹吃鱼可能导致“痛风”4.活杀现吃残留毒素危害身体
最简单的家常炖鱼分为3个步骤，步骤如下：
1、鲫鱼一条，清洗干净（里面一层黑膜撕掉，可以有效去除鱼腥），用刀两面打花刀，控水备用；五花肉洗净切成薄片；豆腐切长方块；葱姜蒜，分别切片，放小碗备用；香菜切段；准备一把粉条，提前冷水浸泡20分钟（冷水浸泡，可以增加炖煮的口感）。
2、起锅烧油，6成热下入五花肉，小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜爆香；再加入干辣椒、八角翻拌均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，小火炒出红油。
3、加入提前准备好的清水，我们直接调味；加入食盐、白糖提鲜、生抽、老抽上色、蚝油；翻拌均匀，直接将鲫鱼放入锅内；大火烧开，转小火炖煮10分钟；然后再把豆腐和粉条倒进去，同样再次大火烧开，转中火炖煮粉条透明，出锅前我们淋入一点点香醋（可以有效去腥）颠拌均匀，撒上香菜，就可以直接关火出锅。
炖鱼放什么调料
炖鱼放的调料有：香油、生抽、味精、葱段、姜片等。
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。
坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖花鲢鱼头
一、主料：花鲢鱼500克
二、辅料：香菇100克、豆皮100克、腐竹50克
三、配料：食盐10克、白糖10克、植物油20毫升、香菜50克、鸡精8克、小葱10克、枸杞3克、料酒25毫升、姜10克
四、炖花鲢鱼头的做法步骤
1、材料：花鲢鱼头、豆皮一张、香菇、腐竹、小葱、姜、色拉油、食盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精。
2、鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，香菇洗净掰成一片片的。
3、锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒、白糖。
4、大。火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，香菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。
5、至汤汁变得浓稠、色白，之后加入食盐、鸡精调味，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的。
6、成品图。
五、炖花鲢鱼头烹饪技巧
1、炖鱼头想要鱼入味，丰富的配料必不可少。想要汤不咸，可以少放盐。
2、炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖。
方法1
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，
用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2.将锅烧热，
放入凉油，
将鱼排下锅慢慢煎炸，将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
3.用锅中剩余的少量油，
将五花肉放入煸炒；
4.煸炒出油后加入姜片，
大蒜头，
八角，桂皮放入一起煸炒；
5.煸炒香后，
加入适量的生抽，
老抽，醋，
再加入啤酒，
大火煮开，
并加入盐，
胡椒，少量的糖等调料调味；
6.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，
一直维持中大火；
7.不停的将汤汁浇在鱼的表面，
煮上十分钟；
8.大火再收点汁，
、将鱼捞出，
并将肉片，
大蒜放在鱼的表面，
再添点汁浇上；
9.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，
关火，
将炸过的胡椒放在一边；
10.直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
方法2
1.把鱼洗净
2.在鱼身片几刀
3.肉切块，葱姜蒜切片
4.放在锅底把葱姜蒜和肉
5.鱼切两半
6.调糖醋汁都放在锅中
7.高压锅焖10分钟出锅
两种方法都不错，可以都尝试一下。
以上就是五花肉炖鱼的家常做法的全部内容，最简单的家常炖鱼分为3个步骤，步骤如下：1、鲫鱼一条，清洗干净（里面一层黑膜撕掉，可以有效去除鱼腥），用刀两面打花刀，控水备用；五花肉洗净切成薄片；豆腐切长方块；葱姜蒜，分别切片，放小碗备用；香菜切段；准备一把粉条，提前冷水浸泡20分钟（冷水浸泡，可以增加炖煮的口感）。2、起锅烧油。
