剁椒黄骨鱼的做法？作法流程：第1步、黄骨鱼适当，剪断鱼下颌，拿手撕掉后摘去内脏器官和鱼腮后清洗预留。第2步、指天椒、大红椒、大蒜子和姜片各适当，各自剁碎，整个切完后，混合在一起切碎，装进盘里预留。剁椒适当，挤压水分储备用。那么，剁椒黄骨鱼的做法？一起来了解一下吧。
原料：鲜活黄骨鱼
配料：
姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。
做法：
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；
2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
剁辣椒黄骨鱼
原材料：黄骨鱼、指天椒、大红椒、大蒜子、姜片、剁椒、粉丝们、啤洒、盐、鸡精、味精、海鲜酱油、葱段。作法流程：第1步、黄骨鱼适当，剪断鱼下颌，拿手撕掉后摘去内脏器官和鱼腮后清洗预留。第2步、指天椒、大红椒、大蒜子和姜片各适当，各自剁碎，整个切完后，混合在一起切碎，装进盘里预留。剁椒适当，挤压水分储备用。
第3步、菜锅热，放入适当动物油后融化，再放入剁好一点的辣椒和剁椒，文火爆锅，炒去朝天椒里的水汽，除去辣椒的燥性，炒成辣椒的香味。炒出香味后搞出预留。第4步、盆底铺平少许泡透粉丝，将黄骨鱼摆入盘里，淋入适量啤洒，加入适量盐，撒进适量味精和鸡精，再淋入适量海鲜酱油，然后将炒出香味的朝天椒覆盖在黄骨鱼上。锅上空气后，将黄骨鱼放进锅里，盖上盖子，走红蒸8min。8分钟将黄骨鱼取下，上洒葱段，美味可口既成。
锅塌豆腐
食物：水豆腐300克、蛋1个、木薯淀粉、蒜、姜、辣椒干、青涩段、糖5克、耗油5克、生抽酱油10克、老抽王5克、香辣5克、白胡椒、盐、植物油作法：1、豆腐切块，沸水焯烫，过凉就可以，水豆腐撒椒盐粉，两面抹匀腌渍10min；2、打鸡蛋，鸡蛋液打撒，制做调料汁：添加糖、耗油、生抽酱油、老抽王、白胡椒、搅拌；3、水豆腐匀称裹上一层很薄的木薯淀粉，再裹上一层鸡蛋液，油湿热，水豆腐放进锅里；4、两面煎至微发黄，盛盘，放进姜片、大蒜、朝天椒进行爆香，投料汁，放少许水，放进豆腐烧煮到类似炒糖色，撒韭菜苔，装做盛盘服用。
龙利鱼、鳕鱼都没有骨头，吃火锅的时候可以点，一口一口吃起来特别爽，另外也可以点黑鱼、鲢鱼的鱼片，也是很嫩的，调上美味的调味品特别好吃
鱼的种类太多了，就说淡水鱼吧，种类就数不清了，海水鱼的种类那就更多了。鱼肉营养价值高，鲜嫩美味，人们喜欢吃，不管海鱼还是淡水鱼，我们都可以做成各种各样的菜肴。这鱼我们经常吃，但是几乎见不到鱼头，鱼肉鲜嫩，是吃火锅必点的菜。
这鱼就是耗儿鱼，相信重庆的朋友们肯定不陌生，因为吃重庆火锅时，必点的菜中就有耗儿鱼。我们吃耗儿鱼的时候会发现，它只有鱼身，从来没有鱼头。因为耗儿鱼的鱼头没有可吃性，所以在加工处理的时候就被去掉了。吃火锅的时候见不到鱼头，我们超市买的耗儿鱼也见不到鱼头，所以很多人一直不知道它到底长什么样。
虽然重庆人喜欢吃耗儿鱼，但耗儿鱼其实是一种海鱼，它也叫面包鱼、马面鱼、扒皮鱼、老鼠鱼等等。超市里的耗儿鱼都是冷冻的，鱼肉也很新鲜，我们不一定吃火锅的时候才能吃耗儿鱼。将耗儿鱼买回来，利用火锅底料煮一煮也是很美味的。下面小编教大家做这道菜，一起来看看学习一下吧～
【麻辣耗儿鱼】
食材：耗儿鱼、火锅底料、泡椒、生姜、大蒜、大葱、青椒、花椒、辣椒面、剁椒、食用油。
做法：第一步，耗儿鱼解冻，清洗干净，加料酒和盐腌制十多分钟。
第二步，起锅烧油，放葱姜蒜、花椒、泡椒、剁椒和火锅底料翻炒，然后倒入一碗水烧开。
黄刺鱼就是黄骨鱼,说起黄骨鱼那可是好处特别多。它有健脾益胃,利尿消肿的功效,而且营养价值非常丰富,也有很多药用价值,黄骨鱼的做法有番茄黄骨鱼汤,红烧黄骨鱼,油泼黄骨鱼,黄骨鱼焖豆腐,熬黄骨鱼,干锅黄骨鱼,辣椒炒黄骨鱼,豆瓣黄骨鱼,豉香蒸黄骨鱼,番茄豆腐黄骨鱼汤,黄骨鱼炖海鲜菇,清汤黄骨鱼,黄骨鱼煮蒿草。
下面来介绍一下干锅黄骨鱼和蒸黄骨鱼的做饭干锅黄骨鱼原料：黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
做法：
1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；
2、上锅加热，倒油，热至八成；
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
4、留一点油在锅底，倒掉余油；
5、加热，加入蒜头，爆香；
6、加入八角、花椒；
7、加入姜；
8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10、轻轻炒几下，然后装入干锅中；
11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）。
辣烧黄骨鱼
原料：鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳）。配料：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。
以上就是剁椒黄骨鱼的做法的全部内容，做法：1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅。
