棒棒鱼的做法？红烧棒棒鱼的做法如下：1. 大蒜洗好备用。2. 棒棒鱼洗好，切块，备用。3. 黄葱切段备用。4. 泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。5. 美人椒切颗粒状备用。6. 锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，那么，棒棒鱼的做法？一起来了解一下吧。
棒棒鱼是一种冷水高原鱼，多产自四川、西藏、青海、重庆等地，高原湖泊一般生长的都是细鳞鱼和无鳞鱼。
棒棒鱼又称岩花鱼，生活在武陵源淡水中，浑圆修长，附在岩石上仿佛一枝花，肉质细嫩，油炸或清炖，味甚鲜美。这种鱼活动机灵，常潜石底，一般很难捉到。
常见体长200--300毫米，最大可长到700毫米左右，肉厚而鲜嫩，富含脂肪，是一种重要的经济鱼类之一。
棒棒鱼肉质鲜嫩，香甜可口，是非常鲜美的一种鱼类。
红烧棒棒鱼的做法如下：
1. 大蒜洗好备用。
2. 棒棒鱼洗好，切块，备用。
3. 黄葱切段备用。
4. 泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。
5. 美人椒切颗粒状备用。
6. 锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。
7. 大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。
8. 大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。
9. 倒入棒棒鱼。
10. 大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。
红烧棒棒鱼
红烧棒棒鱼的用料
棒棒鱼 2500g色拉油 70g蒜苗 三根生姜 一块蒜瓣 5块花椒 20g干辣椒 15个料酒 酱油 盐 豆瓣酱 胡椒粉 醋
红烧棒棒鱼的做法步骤
步骤 1
将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）
步骤 2
将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐
步骤 3
佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
步骤 4
鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
步骤 5
烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。
主料：棒棒鱼250g。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、十三香适量、食用油适量、酱油适量、料酒适量。
棒棒鱼的做法：
1、将棒棒鱼解冻，收拾干净，放入酱油，葱段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制两个小时。
2、锅内放入适量的油，待油热放入棒棒鱼，不要急于翻个，等锅内的水犒干，（因为不是新鲜鱼，所以出水）在翻面。
3、待鱼都煎至金黄色，出锅装盘即可。
小贴士：
冻鱼，易碎，翻得不要勤，一面煎好后在煎另一面，品相会好。
生活在武陵源淡水中，浑圆修长，附在岩石上仿佛一枝花，肉质细嫩，油炸或清炖，味甚鲜美。这种鱼活动机灵，常潜石底，一般很难捉到。
棒棒鱼略呈圆筒形，头宽而平扁，口大、下位吻皮边缘裂成流苏状，下唇形成宽大的椭圆形吸盘，中央为肉质垫，周缘游离，其上有乳突，无须。背鳍无硬刺，外缘凹形。偶鳍呈水平位置。为底栖鱼类，以吸盘吸附水底石块上，食附生于石块的藻类和植物碎屑等。
捕捞方法：用铁锤，木棒或石块先猛击水中石头，将其震晕，待它苏醒之时，早进了鱼翁的篮中，因为捕这种鱼的是棒棒，所以就有人叫他棒棒鱼。
今天早市买了棒鱼，个大，棒鱼脂肪含量低，益气养血，很难碰到这么新鲜的，肉质细腻，鲜美，白色的鱼肉，一根刺，来个香煎吧～～～～～
用料
棒鱼5条
色拉油适量
干面粉少许
五香粉2克
鸡蛋1个
食盐适量
香煎“棒鱼”的做法
清洗，去除内脏；用食盐腌制，撒五香粉，约10分钟，注意不能腌制时间长了，否则鲜味就淡了。
鸡蛋搅散和干面粉调成稀糊状，腌好的棒鱼，蘸一下面粉糊，面浆沾满鱼就可以；锅中烧油，大概油开至就开始煎，中火煎制，正反翻面，煎至两面金黄，即可出锅。外酥焦脆，鱼肉白嫩细腻，咸淡适中，鱼香肉美。
棒鱼，脂肪含量低，益气养血，可口的棒鱼煎好了，来碗米饭。
1、材料：棒鱼200克。调料香油1／2大匙，精盐1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。
2、将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。
3、油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。材料替换用鲫鱼替换棒鱼，称干炸鲫鱼。口味变化炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉，则称为干炸孜然棒鱼。
以上就是棒棒鱼的做法的全部内容，1. 将棒棒鱼用温水泡2小时左右，然后切成块。之后把水烧开，把切好的棒棒鱼下锅出一下水，备用。2. 把大蒜、干海椒、干花椒、葱白、豆瓣放入油锅里炒香。3. 放入棒棒鱼，加一大碗水，焖煮一段时间，直到八成熟。
