五香猪蹄的做法？1.准备好材料。2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。那么，五香猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
五香卤猪蹄
主料：猪蹄三个
调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜
卤味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香叶4片，草果1个，清水5斤
做法：
1.猪蹄洗净，将拐角细处的猪毛用火烧去刮洁净，切斩成大块，在水中浸泡3小时
2.用泡猪蹄的工夫我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，参加冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最初不见气泡时就熬好，此时迅速兑入开水，再熬上5分钟即制成糖色
3.将炖锅中加5斤清水，放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开，参加之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。继续煮30分钟卤水便做好了。
4.泡好的猪蹄放入冷水锅，参加葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出，转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最初半小时再参加盐调味。卤好后关火焖制一早晨，一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
提示：老爸的配方是京味卤水，白酒用的是二锅头。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，异样的配方煮上几次就成为了老卤。我家的老卤大约有近30年的工夫，最多两周就要煮一次，否则容易蜕变。即是不卤东西，也需求拿出来煮上30分钟，这样可以延伸不断两周。
1、买回来的猪蹄，将猪毛刮干净，可以放在火炉上烤一下，然后再刮干净。刮干净后斩成小块，放在清水里浸泡一段时间。
2.
2、锅中倒入水，放入猪蹄，姜片，葱段和料酒，烧开煮几分钟，焯水过后捞出。
3.
3、焯过水的猪蹄捞出来冲洗干净。
4.
4、将猪蹄放入锅中，放入姜片和葱段。
5.
5、加足够的清水，盖子盖子，炖3个小时。
6.
6、红枣和枸杞放在水里浸泡5分钟，然后清洗干净。
7.
7、结束前30分钟，将红枣和枸杞放入锅中继续炖，最后加点盐调味即可。
五香卤猪蹄怎么做？
五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚。
说到卤猪蹄，其实最重要的还是卤水问题，很多卖卤猪蹄的店家，使用的都是老卤水，一般自己家做就没有必要麻烦了，虽然口感确实会受到一点影响，但但影响不是很大，所以新煮的卤水也是可以的，现在超市中有很多那种已经配好的卤料，就像那种火锅底料一样，小编还是建议不要买那种，自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的，这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。下面小编就给大家分享五香卤猪蹄的做法，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
五香卤猪蹄的做法：
【用料】：带肘猪手 约750克；红糖 30克；干辣椒 5个；老姜 一块；五香粉 25克；香叶 5片；料酒 100克；大葱 1根；八角 2个；老抽 5勺；盐 适量；
步骤：
1、猪手烧皮洗净剁块（可在买时请卖肉的给烧皮剁段）
2、焯水：煮5分钟捞出冲洗干净。
3、熬制卤水：750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖，待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐（调制颜色和咸淡）熬制5分钟。
4、电压力锅放入猪手，再将熬制好的卤水倒入，以刚好淹没猪手为宜。
红烧猪蹄
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。
属于川菜系，配料:带肘猪手 750克；红糖 30克；干辣椒 5个；老姜 一块；五香粉 25克；香叶 5片；料酒 100克；大葱 1根；八角 2个；老抽 5勺；盐 适量
以上就是五香猪蹄的做法的全部内容，2、五香猪蹄的具体做法 首先把猪蹄清洗干净，然后将它放到水中煮一下，把血水去掉，起来以后沥干水分，加入白糖，在锅里面稍微炒一下，再把准备的其他调味料一起放进去，烧入少量的水，直到将其阻拦后即可。
