泡椒耗儿鱼做法？1、耗儿鱼清洗,宰成几个;野山椒,泡姜剁碎;小葱切割成小段,蒜切碎。2、锅内火油,进行爆香野山椒,泡姜,蒜泥,豆瓣电影,麻椒,下耗儿鱼煸炒两下。3、加刚未过耗儿鱼的水,白砂糖,盐(生抽酱油),煮沸后转低火,无需盖大锅盖,烧至水接到还剩一些,鱼熟就可以,大约10分钟。那么，泡椒耗儿鱼做法？一起来了解一下吧。
食材：
鱼
一条
泡椒
7-8枚
泡生姜
一小块
大蒜
2
枚
豆瓣
3/4
tsp
铡细
糖
2-3
tbsp
醋
2-3
tbsp
老抽
1/4
tsp
料酒
1/2
tsp
盐
适量
白胡椒
一小撮
细葱
适量
泡椒糖醋鱼的做法：
鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼...
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
耗儿鱼好吃又简单的做法如下：
主料：耗儿鱼500克。
辅料：洋葱半个、泡姜1块、泡椒6个、大蒜半头、尖椒2个、郫县豆瓣1小勺、白糖1小勺、色拉油适量、水淀粉适量、清水适量。
工具：刀、炒锅、锅铲、调料勺、盘。
1、耗儿鱼洗净，沥干水分。
2、洋葱切小块，泡姜、泡椒、尖椒切粒。
3、锅内下油烧热，放入蒜瓣炸至金黄。
4、耗儿鱼在锅内煎至两面微黄、定型。
5、煎好的耗儿鱼起锅盛盘。
6、锅内放入一小勺郫县豆瓣炒香。
7、加入泡姜、泡椒、尖椒炒香。
8、加入洋葱翻炒。
9、加入适量清水，烧开。
10、下炸好的蒜瓣和煎好的耗儿鱼。
11、加入适量白糖，熬煮3分钟。
12、加入兑好的水淀粉，翻转起锅。
13、出锅装盘即可食用。
泡椒耗儿鱼的做法：
食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。
1.处理干净鱼，控水备用；
2.泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味；
3.锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性；
4.煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用；
5.保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些；
6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面；
7.约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。汤汁收到一半时，把鱼盛出；
8.剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
泡椒耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
以上就是泡椒耗儿鱼做法的全部内容，1、耗儿鱼洗净，沥干水分。2、洋葱切小块，泡姜、泡椒、尖椒切粒。3、锅内下油烧热，放入蒜瓣炸至金黄。4、耗儿鱼在锅内煎至两面微黄、定型。5、煎好的耗儿鱼起锅盛盘。6、锅内放入一小勺郫县豆瓣炒香。7、加入泡姜、泡椒、尖椒炒香。8、加入洋葱翻炒。9、加入适量清水，烧开。10、。
