茄汁鲅鱼的家常做法？【独家】茄汁鲅鱼（番茄罐头鱼）的做法 准备材料，需要用的都在这儿了 将鲅鱼处理干净，切掉鱼头、鱼尾。鱼身切成1~2厘米的段，加入葱段、姜片、料酒、少量盐和水，腌制30分钟。葱姜蒜切末 西红柿洗净切块 热锅热油，那么，茄汁鲅鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
茄汁鲅鱼怎么做？把鲅鱼倒入油锅中，煎至双面金黄，放入葱姜蒜八角花椒，再加入生抽蚝油料酒，倒入茄子汁。
茄汁鲅鱼(鲒鱼)
制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去内脏后刷洗干净，小鱼整条，大鱼可切段。
2.盐腌：加鱼重2%的精盐，充分拌匀，腌渍20分钟，中间翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。
3.脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水，经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜。蒸煮后倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4.茄汁配制：番茄酱56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、植物油12千克、香料水19.7千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅内，然后加入番茄酱、植物油以外的其它配料溶解，再加入预先混合在一起的番茄酱和植物油，充分混合，加热至90℃备用。
5.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉340克(脱水后275～285克，鱼背向下，排列整齐)，茄汁112～122克(汁温75℃以上)。
6.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。排气密封：中心温度75℃以上。
7.杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～70′～20′/118℃冷却。
杀菌式(抽气)：20′～70′～20′/118℃冷却。
或者：
≮美食做法≯
1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。（盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些）
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了。
鲅鱼罐头
用料
鲅鱼一条
西红柿一个
茄汁黄豆半罐
番茄酱差不多三勺，普通铁勺
料酒适量
酱油适量
葱一根
姜一小块
蒜4瓣
啤酒一罐
花椒、大料适量
【独家】茄汁鲅鱼（番茄罐头鱼）的做法
准备材料，需要用的都在这儿了
将鲅鱼处理干净，切掉鱼头、鱼尾。鱼身切成1~2厘米的段，加入葱段、姜片、料酒、少量盐和水，腌制30分钟。
葱姜蒜切末
西红柿洗净切块
热锅热油，将腌制好的鲅鱼入锅煎至半熟，表面呈微黄色
将煎好的鲅鱼放入高压锅中
热锅入油将葱姜蒜爆香，放入花椒大料
放入西红柿块
待西红柿炒的变的沙沙的，放入番茄酱，根据自己的口味加入适量白糖
将炒好的番茄酱加入高压锅中，放入番茄黄豆，啤酒。一罐啤酒进去差不多刚刚淹没鲅鱼。
加入适量盐、酱油、料酒，盖盖儿。普通压力锅差不多30分钟左右，电压力锅40~50分钟，一般就是蹄筋的档位。
出锅就可以吃了，放凉了就成真正的鱼罐头了，压力够的话，鱼刺也是可以吃的
食材明细
主料
鲅鱼
可多可少
辅料
葱
一根
香菜
一根
姜
三片
大料
一半
花椒
10粒
大蒜
一瓣
配料
盐
20克
糖
15克
醋
少许
料酒
少许
生抽
少许
酸辣
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
茄汁鲅鱼的做法步骤
1鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制
2准备小料：番茄酱 大料 花椒 葱 姜 蒜
3热油 放腌制好的鲅鱼煎制 金黄色
4煎制好的鲅鱼
5另起锅热油 先放葱姜蒜大料花椒呛锅 再倒入番茄酱 少许白糖炒制
6加温水 少许生抽 醋 盐大火烧开 做番茄汁
7再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
8出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美
1、配料：鲅鱼1只，番茄2个，葱1颗，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许。
2、把鲅鱼拿出来室温下解冻，当轻微解冻不太硬时，切成段，等完全解冻后再切就不好看了。把里面的东西用筷子戳出来，冷冻鲅鱼鱼头就不用了，洗干净。
3、将鲅鱼洗净，切面完整，用厨房用纸将表面多余的水份吸干。
4、找一盘放玉米淀粉的碟子，把鲅鱼每一面都粘上干粉。
5、炒锅加油后放入鲅鱼片煎至表面发黄，盛出备用。
6、原锅用剩余的油，爆香葱姜蒜头，再将番茄块放入，炒至微烂。放入五香粉，老抽，生抽，冰糖，盐调味，再加些料酒，可使鲜味变得更好，最后放入适量的水，等会可以没过所有食材的量就行。
7、把刚煎好的鲅鱼放进锅里，用手轻推，让鲅鱼全部浸到汤里。
8、盖上锅盖，焖煮约25分钟，料酒的味道全部挥发掉，满屋子都是鲅鱼的香味。
9、打开锅盖，如果汤汁过多，可以用火烧，收汁，在出锅之前再撒上一些小葱，美味的鲅鱼就做好了。
以上就是茄汁鲅鱼的家常做法的全部内容，1、配料：鲅鱼1只，番茄2个，葱1颗，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许。2、把鲅鱼拿出来室温下解冻，当轻微解冻不太硬时，切成段，等完全解冻后再切就不好看了。
