纯鱼头的做法?1、材料:花鲢鱼头、豆皮一张、香菇、腐竹、小葱、姜、色拉油、食盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精。 2、鱼去掉鱼身,小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,香菇洗净掰成一片片的。 3、锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒、白糖。 4、大。那么,纯鱼头的做法?一起来了解一下吧。
炖鱼头想要鱼入味,丰富的配料必不可少。想要汤不咸,可以少放盐。
主料:鱼头 1个、五花肉 300克
辅料:黄豆酱 100克、豆瓣酱 100克、蚝油 100mL、料酒500mL、生抽300mL、老抽200mL、醋100mL、糖 40克、盐 10克、葱 30克、姜 50克、蒜 2瓣、花椒30粒、大料 2瓣、干辣椒 6个、香叶 1片、香菜 1根
炖鱼头的做法如下:
1、鱼头清洗干净,用盐、料酒、葱、姜、腌制半小时。
2、将所有辅料拿碗装好备用。
3、五花肉切片备用。
4、热锅凉油放入五花肉小火慢煸。
5、五花肉煸成至全白后加入干辣椒、香叶、葱、姜、蒜、花椒、大料。
6、放入所有湿料继续煸炒2分钟。
7、放入鱼头,加入热水让其没过鱼头,大火5分钟后转小火炖40分钟。
8、出锅装盘,撒上香菜,炖鱼头做好了。
冷水
首先鱼头去腥,用料酒,醋搅拌,然后放一些生粉,这样鱼更嫩
其次锅烧热,把老姜切片,用锅铲夹住姜片在锅里旋绕,这样目的是不粘锅
接着放油,花椒,香味出来后,把鱼头放下去,一面一面的翻抄
最后把水倒下去,烧开,关小火,慢慢炖,保证像牛奶一样。(如果想要更营养,可以事先泡7-8颗红枣,枸杞于冷水里,倒水就可以用这个倒下去,还有,鱼汤炖白之后,可以切嫩豆腐放入,这样营养价值会更高为,放入豆腐后开大火烧开,加入盐,味精调味,就可以食之)
清炖花鲢鱼头的做法如下:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用文火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鲢鱼头是一道由鲢鱼为主要材料做成的菜品,属于私家菜。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
鱼头汤的做法:
一、清淡鱼头汤的做法
主料:鱼头一个
配料:葱、姜、蒜适当
调料:色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量
制作方法:
1、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后,将对半切开的鱼头放入煎透,如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下,再倒入黄酒和醋,俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后,开小火十分钟后,鱼汤成乳白色后,即可撒入葱段。
3、最后,可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法
半只鱼头,半只白萝卜,少量姜
调料:料酒,盐,糖,胡椒粉
制作方法:
1、鱼头清洗干净,如果时间充足可放清水中浸泡15分钟,中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉,倒入少量料酒,腌制15分钟;
2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜,将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝;姜切丝;
3、锅中倒油,手放在锅正上方感觉到烫的时候,将腌好的鱼头放入,带鱼皮的一面朝下,中小火煎两分钟后倒入开水转大火,放入姜丝,倒入料酒盖锅盖,有助于去腥;
4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
三、莲藕黄豆鱼头汤
材料:莲藕100克,泡黄豆15克,鱼头半只(约200克),生姜2、3片,葱段10克。
简单又好吃的红烧鱼头做法
食材用料
鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、
花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、
蚝油 1汤匙、生粉2勺,水适量。
做法步骤
(1)首先将鱼头清洗干净,晾干水分来备用;
(2)先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现
焦黄色;
(3)加入料酒、醋、生抽、老抽,注意:生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸。
同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开;
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断地用铲子往鱼头上拨),大约15分钟;
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者
香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的窍门:
去鱼鳃:
鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多;
浸泡鱼头:
把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
以上就是纯鱼头的做法的全部内容,鱼头内脏去除干净,洗净,控干水分后,锅烧到特别热后,倒入两大勺油,油温六成热左右,下入鱼头,中火,不要动鱼头,把锅晃动一下,让油可以把底部的鱼头全部煎到 晃动油锅,感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候,用夹子夹起鱼头,让鱼头中间的位置也煎一下。