纯鱼头的做法？1、材料:花鲢鱼头、豆皮一张、香菇、腐竹、小葱、姜、色拉油、食盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精。 2、鱼去掉鱼身,小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,香菇洗净掰成一片片的。 3、锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒、白糖。 4、大。那么，纯鱼头的做法？一起来了解一下吧。
炖鱼头想要鱼入味，丰富的配料必不可少。想要汤不咸，可以少放盐。
主料：鱼头 1个、五花肉 300克
辅料：黄豆酱 100克、豆瓣酱 100克、蚝油 100mL、料酒500mL、生抽300mL、老抽200mL、醋100mL、糖 40克、盐 10克、葱 30克、姜 50克、蒜 2瓣、花椒30粒、大料 2瓣、干辣椒 6个、香叶 1片、香菜 1根
炖鱼头的做法如下：
1、鱼头清洗干净，用盐、料酒、葱、姜、腌制半小时。
2、将所有辅料拿碗装好备用。
3、五花肉切片备用。
4、热锅凉油放入五花肉小火慢煸。
5、五花肉煸成至全白后加入干辣椒、香叶、葱、姜、蒜、花椒、大料。
6、放入所有湿料继续煸炒2分钟。
7、放入鱼头，加入热水让其没过鱼头，大火5分钟后转小火炖40分钟。
8、出锅装盘，撒上香菜，炖鱼头做好了。
冷水
首先鱼头去腥，用料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅
接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄
最后把水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。(如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之)
清炖花鲢鱼头的做法如下：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鲢鱼头是一道由鲢鱼为主要材料做成的菜品，属于私家菜。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
鱼头汤的做法：
一、清淡鱼头汤的做法
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜适当
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法
半只鱼头，半只白萝卜，少量姜
调料：料酒，盐，糖，胡椒粉
制作方法：
1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；
2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；
3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；
4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
三、莲藕黄豆鱼头汤
材料：莲藕100克，泡黄豆15克，鱼头半只（约200克），生姜2、3片，葱段10克。
简单又好吃的红烧鱼头做法
食材用料
鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、
花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、
蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
做法步骤
（1）首先将鱼头清洗干净，晾干水分来备用;
（2）先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现
焦黄色；
（3）加入料酒、醋、生抽、老抽，注意：生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。
同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开；
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断地用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟；
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者
香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的窍门：
去鱼鳃：
鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多；
浸泡鱼头：
把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
以上就是纯鱼头的做法的全部内容，鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到 晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下。
