松鼠鱼做法？松鼠鱼的做法大全 1、泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，那么，松鼠鱼做法？一起来了解一下吧。
形似松鼠、外脆里嫩、色泽诱人，酸甜适口，并有松子香，这道美味可是很多餐厅的“头牌”，只要掌握小诀窍，其实在家也可以完美复现。
-挑一尾新鲜桂鱼-
怎样挑选一条好的桂鱼？
1、新鲜的桂鱼眼球晶莹透亮，眼球突出，炯炯有神。
2、桂鱼鳞片完整、富有光泽且不易脱落，鱼鳃色泽呈鲜红色。
3、轻压鱼肚，腹部有正常弹性，但不膨胀。鱼嘴微微闭合，容易掰开，内腔干净。
4、观察桂鱼排泄孔，没有污黏排泄物外溢。
-刀法有讲究-
先切下完整鱼头备用，然后把桂鱼从中间横剖一切为二至鱼尾部位不切断，剔除龙骨和鱼肚骨，接着就是直刀+斜刀把桂鱼片成菊花状即可，最需要注意的就是刀口不能太深以防断裂，而刀口太浅最后成型不好看。
-嫩，从正确腌制鱼肉开始-
鱼肉腌制时需先加一点盐（差不多每半斤鱼、1克盐的比例），主要是为了让鱼肉可以更快的上筋而且调味，然后分次加入鸡蛋生粉，顺着一个方向搅拌至胶质状，最后淋油“封住”放入冰箱冷藏1~2小时。
-控油是关键-
要呈现出完美的“松鼠”样，炸这道桂鱼的油温就很关键。油温过低容易脱浆，过高则容易变焦。七成油温炸出来的口感最佳，如果觉得比较难把握油温，可以先在油锅内投一小团面糊，如果面糊周围快速聚起大泡，则为合适油温。
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。
松鼠鱼提前用料酒姜片去腥，然后切花刀。然后再用盐料酒腌制一下，再用生粉挂糊，均匀的裹在鱼身上，在油锅里炸到两面金黄，捞出装盘。物理热油加入葱姜蒜爆香，再加入酱油盐，糖，白醋，味精，番茄酱。调味再加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。
第一步：处理草鱼。
1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。
2、从鱼头的部位贴着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离开，但是注意鱼尾的部位是要连接在一起的，鱼骨切掉之后再将鱼肚子上面的一层鱼刺片掉。取鱼骨的时候一定要注意不要把尾巴给切开了。片鱼肚子的时候要贴着鱼刺片。
3、将鱼肉面向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切。这里大家注意不要切到鱼皮，否则一会儿就做不出松鼠鱼了。
4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。在小盆里面加1个鸡蛋黄和少量食用盐，将鱼肉和鱼头放到盆中搅拌均匀，让鱼肉全部都粘到蛋黄和食用盐。
5、托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。
第二步：做料汁。碗里面加入40克白砂糖、30克白醋和0.3克食用盐搅拌均匀后备用。
第三步：炸鱼。
1、锅烧热之后加大量油，烧到6成热之后调小火准备下鱼。这时候将鱼肉再一次放到托盘中，一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，用手蘸少量水将两片鱼肉中间部位粘连在一起成为一个整体。
松鼠鱼是一种非常有名的传统菜肴，属于苏菜，它的形状和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠鱼，可以用不同的原材料进行制作，制作起来还是非常简单的，而且松鼠鱼是孩子很喜欢吃的一种美食，里面含有的营养物质也非常丰富，可以起到提高食欲以及调节身体作用，下面就来和看一下松鼠鱼的做法有哪些?
松鼠鱼为什么叫松鼠鱼
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，就是因为它和松鼠的形状是一样的，外观看上去非常诱人，本质上还是鱼肉里面的一种，制作好以后肉质会比较有嚼劲，闻起来也非常的浓郁芳香，能够让食欲提高，对身体健康也非常有帮助。
松鼠鱼的做法大全
1、泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，放到油锅里面炸到金黄色，和鱼尾鱼头一起放进盘子里面，然后摆成松鼠的形状，加入一些泰汁加热，然后再淋在松鼠鱼上面就可以吃了，酸甜可口能够让食欲更加不错。
2、经典美味松鼠鱼制作方法，需要准备一条草鱼，适量土豆，米醋，油玉米以及盐淀粉，把草鱼肉切出来一块，然后再改成十字刀，鱼皮不要切断，放到料酒里面腌制一下，然后取出来粘上一些淀粉，放到油锅里面炸，炸好以后就捞出来装盘，把胡萝卜切丁，土豆切丁，准备好一些玉米锅里面加油，烧热后把番茄酱倒进去，炒出红油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，盐水，淀粉，这样可以让汤汁变得比较浓稠，汤汁炒好以后浇在鱼肉上面就可以吃了，制作这款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否则会影响到口感。
以上就是松鼠鱼做法的全部内容，1：鱼清理干净【去骨】，打好花刀，用水洗一下，冲去血水，用毛巾把水吸干，腌味【盐一点点】蛋黄两个，给鱼挂浆，然后排干淀粉，拍匀为止 2：锅内放油，，油温稍高，先炸鱼头【鱼头嘴里塞点东西，为了美观】。
