腌制小辣椒的做法大全？6、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。一瓶非常下饭的腌辣椒就做好了 7、那么，腌制小辣椒的做法大全？一起来了解一下吧。
辣椒
500g
辅料
大料
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
【腌辣椒】
食材准备：
青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、盐、花生油
制作步骤：
步骤1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。
步骤2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。
步骤3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、八角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料一起翻炒两下。
步骤4、锅中倒入酱油，量要多一些。用大火将酱油煮开，然后加入一把冰糖、一勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。
步骤5、切一些蒜片备用，尽量多切一些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。
步骤6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。
步骤7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。
步骤8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。
做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭。当然爱吃辣的朋友们，也可以把青椒换成辣一些辣椒品种，味道依旧很美味。感兴趣的朋友们，不妨动手做做看吧。
1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
【所需食材】野山椒或小米椒、姜、蒜、花椒、高度白酒，少许白糖和味精
步骤及方法
超市的剁椒一般都是普通辣椒腌制的，喜欢吃辣的朋友肯定觉得不够劲，虽然颜色鲜红亮丽 ，但辣度很低，想要更辣有滋味还得是用野山椒来做。
买回来的野山椒清洗干净后风干水分，掐掉辣椒蒂，野山椒购买也很方便 ，马云他们家一年四季都有。
准备的配料很简单，姜、蒜、花椒就行了。大家要注意的是 ，所有食材一定要干净无无油无水。
姜蒜可分别剁碎，也可随野山椒一起剁碎，习惯用料理机的朋友，这一步交给机器处理 ，几分钟就能搞定。
我全程手工剁的，用了半小时左右，野山椒肉厚水分较少，最好戴手套操作，不然真的很辣。
剁好后装在玻璃碗中，加盐，少许白糖和味精，两勺高度白酒拌匀 ，腌制两小时，盐的用量按一斤辣椒30克盐添加，其它无关紧要 ，随意就好，腌制的剁椒存放一年以上都没问题，前提条件就是密封要好。
用小罐来装 ，开封后要尽快用完，玻璃瓶一定要干净无油，密封前在辣椒表面撒一层薄盐封口，超辣的野山椒手工剁椒就做好了。
总结与建议：
野山椒做的辣椒酱比较辣，觉得辣味太重的朋友可适当添加一部分二荆条或其它不太辣的品种中和一下，腌制时盐的用量可稍多一些，更利于长期储存。
辣椒的腌制方法：准备辣椒1斤、酱油300g、蒜50g、盐、糖、白酒20g、油1勺。
1、买来的辣椒用清水洗干净，将辣椒的梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。这样处理比较快入味，也可以不剪。
2、锅里烧水，水开后把沥干水的辣椒放入，在开水中烫下，捞出放凉。
3、蒜头剥去外皮，用刀切成片状。
4、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。
5、倒入白酒、酱油、适量白糖、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
注意事项：
挑选方法青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。
以上就是腌制小辣椒的做法大全的全部内容，做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中。
