鱼头酸菜鱼的做法？1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤step 4 片好的鱼片，那么，鱼头酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸菜火头鱼的做法
制作食材：
1，火头鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。
详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
酸菜鱼的做法图片第7步
7、起锅后撒上葱花即成！
【 1 】酸菜鱼的做法
食材用料
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3个、干红椒 5个、
泡椒 6个、香菜 1棵、大葱 1段、大蒜 3瓣、生姜 1段、花椒 适量、
鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量。
做法步骤
草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
鱼头斩断，鱼骨剁成块；
鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
放入酸菜爆炒，倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！
【 2 】酸菜鱼的做法
食材用料
青鱼片 适量、酸菜 1小袋、油 适量、盐 少许、料酒 半汤勺、胡椒粉 半茶匙、
姜 1小块、蒜 6瓣、泡红椒 6个、香菜 1棵、蛋清 1个、花椒 20颗。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼
主料main
黑鱼1条酸菜1包3人份
辅料others
葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤step
6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤step
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤step
8
酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤step
10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤step
12
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤step
13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤step
17
倒入鱼汤
步骤step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。
与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
初级
煮
酸辣
半小时
主料
鲜活草鱼1条（约1500g）
辅料
鱼酸菜半棵
泡山椒5、6个
小米椒几个
青辣椒几个
配料
盐1小勺
糖1小勺
料酒适量
胡椒粉1小勺
干淀粉1大勺
蛋清1个
葱适量
色拉油3大勺
姜适量
酸菜鱼的做法步

1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性
7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
以上就是鱼头酸菜鱼的做法的全部内容，步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
