酸萝卜鱼最正宗的做法？黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。二、方法/步骤 1、备好所用食材。2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。3、再加入洋葱炒至洋葱出味。4、然后再加入开水。5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。6、那么，酸萝卜鱼最正宗的做法？一起来了解一下吧。
重庆酸萝卜鱼的制作
特点：
鱼片雪白细嫩，汤汁略红，酸香开胃
选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳，萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄；鱼片尽观滑、嫩、鲜等特质。“黄瓜上市大夫忙死；萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语，将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。
原料：
草鱼1条（约1200克）、 泡萝卜250克、 圆独蒜10个、 泡椒茸50克 、泡姜茸30克 、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、 香菜、葱花少许。
制作步骤：
（1）草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油； 泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。
（2）炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片,烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。
泡制酸萝卜：
选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。
酸萝卜黑鱼片
一、主料
黑鱼500克
酸萝卜150克
洋葱50克
二、辅料
葱10克
姜10克
玉米油20毫升
食盐10克
料酒20毫升
辣椒5克
春菜25克
三、酸萝卜黑鱼片的做法步骤
1、备好所用食材。
2、锅里加油，将辣椒生姜葱白与鱼骨一并下锅炒香。
3、然后再加入洋葱一并加至出味。
4、再将煮好的开水加至在锅里，加开水汤底煮的快一点更出味。
5、然后将酸萝卜改刀下锅。
6、再将春菜改刀下锅一并煮至出味。
7、加细盐及料酒调味。
8、汤底煮出味之后再将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅，烫至鱼片熟透就可以。
9、成品图。
－ 步骤 －
1. 乌江鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。
2. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右
3. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）
4. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。
5. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。
6. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦
酸萝卜鱼乾汤(
酸萝卜 3条
鱼乾 2两
葱花 少许
胡椒粉 随意
香油 少许
(1)把酸萝卜洗乾净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼乾煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
沸腾酸萝卜鱼
主料：
草鱼…………………………………1000克
酸萝卜……………………………… 500克
做法：
1．将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2．以米醋加泡椒腌制的酸萝卜切片待用。
3．将酸萝卜片、鱼片，加辅料一起入水熬煮，酸萝卜的腌香与鱼肉的鲜香合二为一。
酸萝卜炖鱼片的重点在于汤底，汤底需要很多配料，最开始需要一些油炒葱姜蒜，这样会更香，然后加入其他配料翻炒，再加入水，最后加鱼片和酸萝卜。
以上就是酸萝卜鱼最正宗的做法的全部内容，步骤1 酸萝卜洗净后切成长条 步骤2 鲤鱼宰杀干净后，把鱼骨头鱼尾巴放在一盘备用 步骤3 鱼肉单独放在一起，加入适量料酒，生抽，胡椒粉，姜丝腌制一下 步骤4 番茄洗净后切碎粒 步骤5 锅中加油。
