徐州辣汤的做法和配料？..那么，徐州辣汤的做法和配料？一起来了解一下吧。
徐州胡辣汤做法：
1.
将肉，海带，千张分别切丝，小葱切丁备用。
2.
生粉加少许水化开。
3.
锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后，加入海带开中火继续翻炒2分钟左右。
4.
加入水。
5.
烧开后加入千张丝和盐拌均匀。
6.
再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状。
7.
加入鸡蛋液搅拌烧开。
8.
倒入盆中，上面撒上葱花，淋上香油。
徐州酸辣鳝鱼汤又名“饣它”汤（音SHA TANG），古时叫雉羹。之所以叫SHA汤，是因为你到许多饭馆经常会看到标以““饣它汤”这个字，但这个字在字典里是查不到，所以很多人只好用徐州话SHA来解释。
其实SHA汤也就是辣汤，是由雉羹演变过来的。据说远古时代，彭祖在徐州这建立了大彭氏国。当时的尧帝操劳国事病倒了，彭祖进献了用野雉熬制的汤羹，使尧帝恢复了健康的，雉羹由此而名传天下。而彭祖后来成为中华意经和养生学的鼻祖。
简单地说就是一种辣汤，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等，看起来粘 粘的，黑乎乎的，喝起来辣呼呼，麻酥酥，酸溜溜。能增进食欲，冬天还能御寒，是一种制作简单，原料来源广泛的小吃。
酸辣汤全国各地都有，徐州的的酸辣汤别有一翻风味。
用 料 鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，海带丝、粉丝、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤各适量。
制 法 锅中放入鸡汤适量，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐，烧熟后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
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徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，适量的黑胡椒（所以煮出来，汤颜色发黑）。
徐州小吃“啥汤”做法如下：
准备材料：面粉、西红柿、水、鸡蛋、姜、香菜、香葱、食用油、生抽、盐料
一、姜切末，香菜切段，香葱切末，西红柿切丁。
二、面粉一边滴水一边搅拌成絮状。
三、倒入食用油、香葱、姜末，翻炒爆香。
四、倒入西红柿丁，翻炒均匀。
五、加入生抽和水。
六、鸡蛋打散，倒入蛋液。
七、加盐、料酒，香菜段，搅拌均匀。
八、搅拌后盛碗中，啥汤就做成了。
徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除
了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味！
用料豆腐100克，鸡蛋1个，猪肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。 制法1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。 2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。 3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
以上就是徐州辣汤的做法和配料的全部内容，.。
