羊肉怎么炖好吃？做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切的肉块一样大小就可以了。2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用 3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来 4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，那么，羊肉怎么炖好吃？一起来了解一下吧。
炖羊肉这样好吃：
材料：羊肉2斤、大蒜6头、葱4段、姜5片、花椒、蘑菇、鸡汁、盐、糖、生抽、老抽、香叶。
1、羊肉洗净，凉水下锅。锅中放入香叶、姜片、葱段、料酒、烧开后撇去血沫。
2、焯水后捞出洗净备用。
3、把羊肥肉和板油下锅，炒出羊油来，把肉捞出来备用。
4、锅中留些许羊油，放入花椒，姜片、葱白、蒜片煸炒出香味。
5、倒入羊肉块翻炒，可再加点料酒。
6、放入老抽上色，翻炒，放入生抽提鲜。
7、倒入开水，加入盐适量，糖半勺，大火烧开，小火慢炖。
8、炖一个半小时之后，就可以出锅了。
羊肉炖法如下：
准备材料：白萝卜700克、羊肉1000克、花椒10粒、香叶2片、大料2个、桂皮1根、茴香3克、姜3片、干红辣椒5个、盐1/2勺、胡椒粉1/5勺、葱1根。
1、首先准备好花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、姜、干红辣椒、葱等调料备用。
2、羊肉冷水下锅，煮开后，清除杂质。
3、一块块夹出来。
4、另起锅，把肉放电饭锅，加入水。
5、放入调料，盖上电饭锅盖子，擦电，设置时间为2小时。
6、白萝卜切滚刀块。
7、起锅前40分钟左右放入白萝卜和盐。
8、最后出锅装碗即可食用了。
羊肉作为我们家常菜和宴席上的名菜之一，是经典美味的代表，但它往往是难以炖煮的。任何一些小错误都可能会导致肉质干燥或口感不好。那么，如何才能把羊肉炖好吃呢？接下来我们先来了解一下羊肉的性质，再探究炖羊肉的十种技巧吧！
一、阳性与寒性
从中医的角度看，羊肉属于阴虚群体的代表，有温暖身体的作用，适合体寒人群食用。而对于上火、体热的人群，食用羊肉则会产生相反的效果，会让身体更加燥热，因此需要谨慎食用。
二、选购羊肉
羊肉最好是选用草饲山羊或草饲绵羊，之所以说这样的羊肉更好，是因为它们的肉质更加瘦肉多筋，口感更加鲜嫩。当然，如果你要买到好一点的羊肉，一般都是选择全身哪个肌肉部位生长比较匀称、肌间脂肪分布均匀的中等大小的生羊，还要注意看颜色，它应该是微微发红的。
三、多种炖肉基本原则
煮羊肉炖肉时，有一些基本原则需要遵循。首先，要先把肉焯水再下锅炖，这样可以去除部分脂肪和杂质，并且可以让肉色变得更加红亮。其次，要保证汤汁充分入味，所以调料需要足够、丰富。同时，还需要注意炖煮的时间，时间过长会导致肉质粘糊、过于嫩软或口感变差。
四、手工水煮羊肉
水煮羊肉是四川传统的经典美食，最好的羊肉品种是温饱型绵羊。首先，用姜蒜泥和生抽腌制羊肉片一会儿，同时将蒜末、姜丝和花椒煸炒出香味，然后加入牛油和豆瓣酱拌炒，最后把腌好的羊肉片涮熟，再淋上热油即可。
第一种《羊肉火锅》大块的带骨羊肉，熬制了一大锅羊肉汤底，在搭配麻辣鲜香的火锅底料，等火锅一煮开，那香味立刻飘满整个房间，汤汁香味浓郁十足，在搭配各种丸子，豆制品和各种菌类，还有一些绿叶蔬菜，当火锅被煮的香味四溢了，一锅麻辣鲜香的红汤瞬间征服你的胃，香辣的羊肉香气刺激味蕾跳动，一口下肚，那叫一个痛快。
主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量
辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中药味太重）
做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切的肉块一样大小就可以了。
2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用
3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来
4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味，加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后。
5、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些
6、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。
7、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。
我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒
第一步：把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物”，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华”。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。
第二步：在锅中加入一点水，然后把羊肉，切好的葱姜，还有花椒倒进锅中，先开大火把水煮开，然后再转为小火慢慢的煮，煮两个小时左右就可以了，等到煮的汤水发白了，往里面加一点盐，如果家里有胡萝卜和粉丝的，也可以往里面加。
第三步：再炖一会儿，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
以上就是羊肉怎么炖好吃的全部内容，步骤1羊肉洗净；步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片。
