泥鳅炖汤的做法？做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。那么，泥鳅炖汤的做法？一起来了解一下吧。
泥鳅炖汤的做法如下：
主料：泥鳅300克。
辅料：姜2片、蒜2个、盐1点、料酒1勺。
1、姜蒜切好。
2、锅中倒油炒一下泥鳅去腥味。
3、加姜蒜料酒炒香。
4、倒入砂锅里加2碗水大火烧开。
5、中小火炖30分钟熬出汤汁变白出香味。
6、出锅撒点盐即可。
炖泥鳅怎么炖？
1、芝麻黑豆泥鳅汤
配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤
配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
3、泥鳅山药汤
材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：
a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
泥鳅，是食药两用的食材。泥鳅肉质鲜嫩滑，尤其配上豆腐熬制，营养翻倍，其鲜无比。笔者推荐给网友泥鳅制汤的方法:泥鳅半斤，冷水将其下锅，加适量胡椒粉(太多会很辣)，与豆腐同煮，慢火熬制。等鱼和豆腐熟透后，撒适量精盐，少许味精，加入葱花香菜，再淋入少许香油。一锅白汁鲜嫩，味道鲜美的泥鳅豆腐汤，你就可以享用了。
泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼，肉质白嫩、味道鲜美。但为了保证炖汤的营养价值，我们在选择泥鳅时要注意一些问题。首先，要选择新鲜的泥鳅，皮肤色泽有光泽、身体活动力强的泥鳅；其次，泥鳅的大小也需要适当，太小则不够鲜美，太大则肉质老糙，影响口感。因此，选择中等大小的泥鳅最为适宜。
泥鳅炖汤的美味并非仅仅来自泥鳅本身，适当加入一些营养蔬菜能够让汤更加鲜美、健康。例如可以加入胡萝卜、西红柿、洋葱等蔬菜，不仅能起到提味作用，而且可以为泥鳅提供更多的营养元素，例如胡萝卜中的维生素A、西红柿中的番茄红素等。另外，精选一些清淡口感的蔬菜如清水白菜等，也能够让泥鳅炖汤更加营养均衡。
第三段：低温慢炖，锁住营养
做泥鳅炖汤时，快速烹饪肯定是不可取的，这会导致泥鳅在高温下受热不均，口感不佳，更严重地，会使营养成分流失。因此，我们建议用低温慢炖的方式，将泥鳅和蔬菜放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖，熬至汤色乳白、鱼肉鲜美即可。这种方法可以充分锁住泥鳅中的营养成分，而且让汤更加入味、营养丰富。
泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克，盐3克，植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
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泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量
调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精
1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4、木耳入温水中泡发摘洗干净
5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右
9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
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以上就是泥鳅炖汤的做法的全部内容，1、泥鳅500克，鲜淮山500克，姜片3片。2、泥鳅买回来养2-3天，每天换水。让泥鳅清掉肚子的食物。放样东西在水中，泥鳅不会乱跳。3、淮山去皮切厚块，泥鳅冲洗干净。4、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅。
