汤鸭的做法？1.老鸭和山药洗净 2.山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净 3.准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒 4.先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净 5.砂锅里注入清水，把鸭肉，那么，汤鸭的做法？一起来了解一下吧。
竹笋老鸭汤的家常做法
竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。本次小编教大家制作这道竹笋老鸭汤，包括竹笋老鸭汤所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
【主料】：鸭肉 1只；
【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋） 适量；枸杞 适量；
【调料】：食盐 适量；姜 适量；料酒 适量；
步骤：
1、鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水；
2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；
3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；
4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；
5、把笋干切断；
6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；
7、加入几片生姜；
8、加入笋干；
9、加入两勺左右的料酒；
10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；
11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅
老鸭怎样熬汤好喝？
鸭肉属于性寒，虽然它有着滋补养胃补肾的功效，但是对于大部分的人来说也是不敢轻易尝试这道汤品的，因为它的香味非常的重要，大家在做的时候处理的不到位，就会影响整个鸭汤的品质，所以也会造成汤不好喝，肉也吃着不鲜嫩。
想要做出美味好喝的鸭汤，只要掌握鸭子的处理办法，那么可以做出口感醇厚，而且让人回味无穷的上等汤品。
首先先准备老鸭一只清洗干净，然后再将鸭肉剁成小块，放在盆里面先用料酒腌制5分钟，再用清水清洗干净，这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了，这也是去除鸭腥味儿的第1步。
接下来也是非常关键的一步，那就是焊水。先在锅里面加入适量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有除腥味的作用，不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反也是可以提升老鸭的鲜嫩和口感。大火烧开之后，就可以加老鸭倒在锅里面，然后15分钟把老鸭肉里面的血水和杂质去除干净，接下来再捞出来清洗干净，沥干水分。
老鸭肉经过开水处理之后，腥味也是会慢慢的减少，但是腥味也并没有完全去除，所以还需要再次进行下一步处理，这样才能够让腥味完全的去除掉。
在锅里面倒入适量的油大火烧热放入姜片爆出香味，然后就可以将老鸭倒在锅里面，中火翻炒炒出鸭油，在加清水大火烧开，然后就可以用勺子舀出表面的浮沫和鸭油。
工艺：炖口味：咸鲜味
主料：鸭(1500克) 猪肘(640克)
辅料：火腿(40克)
调料：胡椒(12克) 姜(5克)
类别：健脾开胃调理补虚养身调理胃炎调理冬季养生调理
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胡椒炖老鸭汤详细介绍
制作工艺
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用。
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
三年的老母鸭一只，洗净剁块（如果锅够大，可以整只入锅），然后冷水下锅（水一次加足），煮开，将沸时撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。做鸡汤也同样。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。煮汤时可以放一些扁尖笋。
去市场预定一只新鲜的老母鸭，洗净后备用；去掉毛和内脏，剁成小块；准备姜块、桂皮、八角和白胡椒等调料；还要备好土豆和香菜等辅料。
煮老鸭汤
将老鸭块放入加满水的汤锅中，中火烧开后将鸭块捞出，在清水中洗净，撇净浮沫后备用；将准备好的姜块、桂皮、八角和白胡椒等调料同时加入汤锅中，然后将鸭块再倒回锅中煮开，改为小火炖至鸭肉变软烂；最后用盐和鸡精调味即可。
调制老鸭汤
将煮熟的老鸭肉取出，和已切好的土豆一起煮，最后加入香菜点缀；或者将老鸭肉取出，用油煎至金黄色才放入汤中，这样更能保持鸭肉的鲜嫩。
注意事项
1.老鸭汤中的鸭骨头味道较浓，提前去除可降低骨头的味道2. 汤的熬制时间越长，风味越是醇厚3. 可根据个人口味加入适量的红枣、枸杞、山药等滋补食材。
美味天下
老鸭汤具有滋阴养血、清热化痰的功效，常饮可有效提高人体免疫力，对于女性养颜美容也有一定的功效。喜爱老鸭汤的朋友们不妨按照以上步骤尝试制作一下，一定会让你意犹未尽，回味无穷。
以上就是汤鸭的做法的全部内容，老鸭子炖汤的做法大全 1.家常版:用新鲜老鸭,加入姜片等最后加入盐等调味。 2.蘑菇版:将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 3.豆腐版:老鸭加入姜片,豆腐块等,炖煮2小时。 4.椰子版:将椰子汁倒入炖锅,加入老鸭等食材,炖煮1.5小时。
