四川豆豉的做法大全？1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。3、那么，四川豆豉的做法大全？一起来了解一下吧。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
主料：黄豆一大盘
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
步骤：
1、黄豆提前泡好，沥干水
2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。
3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜
5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。
6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下
7、老姜洗净不用去皮切姜糜
8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
9、然后倒一点白酒
10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，
11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
12、适量生抽，只是调味而已不需要太多
13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥
14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完。
●食材明细
辣椒根据自己喜好而定
嫩姜根据自己喜好而定
大蒜根据自己喜好而定
豆鼓根据自己喜好而定
花生适量
芝麻适量
胡椒粉适量
花椒面适量
鸡精适量
盐适量
香香辣辣的...下饭可好吃了。1
把花生的皮剥掉
2
新鲜红辣椒（也可干辣椒）
3
新鲜嫩姜(也可老姜）
4
将花生放进微波炉打至焦黄色
5
姜剁成丁（因是嫩姜，必须手剁）
6
辣椒可放进搅碎机搅碎。
7
蒜切成丁。
8
再舀一碗豆鼓（等花生凉了就要把花生弄碎。照片忘照了...嘿嘿）
9
锅里烧油....油的多少取决于喜欢吃油还是不喜欢吃油ps:油还是不能放太少...
10
把豆鼓倒进锅里...先炸一下。
11
然后把所有的花椒面，胡椒粉，鸡精，盐，压碎的花生全部合在一起放进锅里。
12
最后在起锅时放入白芝麻。
13
最后全部冷却了放入玻璃罐里。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
制作方法
1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少
水豆豉菜肴
水豆豉菜肴(20张)
许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
豆鼓鱼的美食四川【产品特点】美味的融化，豆鼓味浓风味别致，佐酒美食。 [原料]新鲜的鱼450克。铜川豆鼓50克。植物油500克，葱15克，蒜15克，料酒10克，盐5克，酱油10克，鲜汤50克，胡椒粉2克，香油10克，生姜10克。 【制作过程】新鲜的鱼清洗。切成5厘米，1.2厘米宽的条，拌匀腌姜，葱节，盐，料酒，胡椒粉码味。豆鼓剁成细粒，切成3厘米长的路段葱，蒜切到晶圆。拿起锅置火上，下菜油至约200°C，放入鱼条，炸至呈金黄色，倒去锅中的油，和其他放少量干净的蔬菜油烧热后，豆鼓炒干水分，下葱节，切片，葱稍炒，倒入鱼??条，加料酒，盐，酱油，汤，胡椒粉，搅拌稍微燃烧，低热量接近汁浓将干，放入香油，起锅装盘晾凉。吃鱼
以上就是四川豆豉的做法大全的全部内容，步骤：1、黄豆提前泡好，沥干水 2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐。
