四川三鲜鱿鱼的做法？①水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。那么，四川三鲜鱿鱼的做法？一起来了解一下吧。
原料：
鱿鱼、青红椒、洋葱。
做法：
1、锅里烧开水，加些料酒，盐进去，把打好花刀的鱿鱼片焯至打卷后捞出沥干水；
2、炒锅烧热油，下蒜片爆香，加青红椒块，洋葱块炒至断生；
4、取甜辣酱，糖，盐，料酒，鸡精胡椒粉和少许水淀粉调成料汁；
5、将焯过水的鱿鱼卷回锅，倒入调好的料汁炒匀后把除汤汁外的全部材料起锅装盘；
6、大火将锅里剩余汤汁煮到浓稠后浇在装好盘的鱿鱼卷上即可。
注：
1、我用的是从超市买回的处理好的鱿鱼片，如果你买到整只鱿鱼自个处理，一定要记得撕掉背后的黑膜。另外鱿鱼很滑滴，特别说一声要小心手哈……
2、鱿鱼卷在锅里待的时间一定要短，不然就不嫩了！
3、如果你想要又嫩又重口味，那就在炒洋葱前炸点辣椒什么的，后面的料汁里也加些你喜欢的调料。
1、鱿鱼用碱水泡发30小时，洗净后切片。
2、菜心洗净；猪里脊肉切段；葱洗净切片；姜洗净．切片。
3、炒锅置大火上，加油，放人葱、姜煸炒出香味，然后加汤、鱿鱼、肉片、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，再加菜心、味精、胡椒粉，待沸后即可起锅。
够香够鲜！虾鱿鱼花蛤是比较普遍的搭配，海鲜和蔬菜的搭配可以按照自己的喜好去更换！热油淋下去以后会很香！！！！这步是多选的，可以选蒜蓉，香葱，香菜。 完全看个人喜好了！我站葱！葱+蒜也超级棒！葱可以铺的比我铺的还多！ 海鲜放进去汤倒加到淹没蔬菜就不要加了。油多一点，花椒+灯笼椒，火不能太大，炸到辣椒变棕红色，赶紧关火，余温是会继续炸辣椒的。趁热，淋到葱上！ 这个菜油要够，才会香。造起来吧！
水煮三鲜
用料
主料
鱿鱼1只
花蛤300克
虾300克
大白菜小半颗
黄瓜1根
杏鲍菇1个
葱葱段适量
辅料
干辣椒
30克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
2勺
姜片
10克
蒜
4瓣
料酒
1勺
盐
适量
胡椒粉
少量
灯笼椒
10个
干花椒
5克
水煮三鲜的做法
1.
把白菜和杏鲍菇分别烫熟，然后码在碗里
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2.
爆香辣椒和花椒
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3.
再放入姜片和蒜片爆香
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4.
放入豆瓣酱
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5.
炒出红油
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6.
炒出红油后加水！水不要加太多，刚好淹没海鲜就好，等下加海鲜，汤味就特好！把握不清楚的人，就随缘吧！
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7.
水开后加酱油
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8.
下料酒
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9.
下白糖
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10.
调味煮的时候，尝一下味道，要比平时吃的淡，海鲜煮了也会变咸。
主料
虾 ：50
花蛤 ：1斤
鱿鱼：1只
鱼羹 ：50
黄瓜：1根
辅料
老干妈 ：适量
蒜蓉 ：适量
干红椒 ：适量
花椒：适量
油 ：适量
具体步骤
第一步
1.油蛤放淡盐水里吐沙1小时后洗净
第二步
2.鱿鱼从中切开，平铺在菜板上划十字刀花
第三步
3.将划好刀花的鱿鱼切块
第四步
4.准备好鱼羹，黄瓜切条，虾洗净
第五步
5.葱切葱花，大蒜切成蒜粒
第六步
6.锅里热油爆香花椒和大量干红椒
第七步
7.再倒入老干妈炒出红油
第八步
8.添入3碗水烧开
第九步
9.先放入鱿鱼和鱼羹（鱿鱼和鱼羹比较难熟）
第十步
10.烧开后再放入油蛤和虾
第十一步
11.再次烧开后放入黄瓜，鸡粉和盐，继续煮2分钟关火
第十二步
12.将水煮三鲜倒入盆中，把葱花和蒜粒撒在三鲜上
第十三步
13.另起油锅烧滚油，将滚油淋在三鲜上即可
烹饪技巧
这道菜和水煮鱼差不多
四川人喜欢这样烧三鲜，吃宴席上必备的大菜，在家做一次性吃过瘾，做法也不难，味道鲜美下饭，一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食
以上就是四川三鲜鱿鱼的做法的全部内容，1、鱿鱼用碱水泡发30小时，洗净后切片。2、菜心洗净；猪里脊肉切段；葱洗净切片；姜洗净．切片。3、炒锅置大火上，加油，放人葱、姜煸炒出香味，然后加汤、鱿鱼、肉片、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，再加菜心、味精、胡椒粉，待沸后即可起锅。
