炸鱼骨的做法怎样才脆？锅中烧热油，将鱼骨先蘸蛋液，再裹上面包糠，入锅炸。（如果怕手忙脚乱，可以先蘸几块鱼骨，裹上面包糠待用，再开火）才放入的鱼块别急着翻面，稍微炸一会儿再翻，直到两面金黄，捞出。怕太油，那么，炸鱼骨的做法怎样才脆？一起来了解一下吧。
开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼：6条
配料
盐：一茶匙
料酒：一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉：一汤匙
玉米淀粉：一汤匙
泡打粉：小许
清水：60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤：
1、 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中，慢炸一分钟左右。
7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
1.切好鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味2.依次滚一层生粉，蛋液，面包糠3.热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油（喜欢外表更酥的，可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次）
锅底放几叶白菜帮(以防糊锅)，再放鱼，加盐、糖、葱姜蒜等喜欢的佐料，适当多加醋，加水，然后扣一大碗将鱼压上，小火炖二小时以上，以不干锅为限。放凉后再吃，刺、鱼头等全酥……
在炸之前，要用料酒、豆粉、蛋清、五香粉、盐涂抹后，放一个小时左右。
油不要太高温度，七到八分热就可以了，火也别开太大。
这样炸出来的鱼，就会又酥又脆。
以上就是炸鱼骨的做法怎样才脆的全部内容，1、材料：鱼骨、盐、姜末、辣椒粉、料酒、醋、孜然粉、生粉、蛋液、面包糠。2、切好的鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。3、依次滚一层生粉，蛋液，面包糠。4、热锅下油，待油六成热左右。
