顺德煎焗白鳝做法？1、姜蒜切片。2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。3、不粘锅放油。4、将鳝鱼铺上面。5、煎至两面金黄。6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟。7、煎焗白鳝成品图。那么，顺德煎焗白鳝做法？一起来了解一下吧。
双皮奶、伦教糕、拆鱼羹、煎焗鱼嘴、家乡酿鲮鱼、炒牛奶、拼野鸡卷、顺德脆皮烧鹅、均安蒸猪等。1、拆鱼羹：把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。2、煎焗鱼嘴：将鳙鱼鱼嘴腌制后，落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗即可。
1、双皮奶：把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底，另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。结出二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
2、伦教糕：伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高，软韧性则近似用糯米的制品。
3、拆鱼羹：把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
4、煎焗鱼嘴：将鳙鱼的鱼嘴腌制后，落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁，酒香醉人。
5、家乡酿鲮鱼：将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后用文火煎至双面金黄色，配上茨汁即可。
盘龙鳝是一道什么菜呢，它究竟是怎样的做法呢？
龙鳝既非龙，也非鳝，用的就是河鳗。我实在太喜欢这道菜了，以至于每次看到河鳗相关的菜，就忍不住研究一番，所以与其说是对河鳗这道菜印象深刻，不如说是对河鳗这种食材印象深刻。
然而河鳗并不是一种平常人能够拿捏得好的食材。
刚打捞上来的河鳗腥味非常重，需要在热水中稍微汆烫，并用刀刮掉周身黏液，这样的预处理才能去除河鳗大部分的土腥味。
从河鳗的背上入刀，每刀间距1厘米，将整条河鳗盘在碟内。花开两朵各表一枝，另一边，姜蒜和豆豉在油锅中爆香，加入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、糖和鸡精调制出广东人用来蒸鱼的“豉汁”。
最后在整条河鳗上淋上豉汁，上锅蒸熟，撒上葱花就是成品。
豉汁盘龙鳝的口感极其细腻，有点像鲶鱼的肉质却又比其它河鲜鲜美得多。
河鳗虽然是川渝地区不常见的食材，但是在顶级川菜厨师兰桂均的手里，呈现出了另一种表达形式。
四川人做鱼，但凡飘红油，八成用到郫县豆瓣。豆瓣鱼的选料一般是草鱼或者鲤鱼。兰老曾经在广州冸溪酒家学习粤菜，所以在他的餐厅里，他用河鳗来制作传统川菜“豆瓣鱼”，烹饪方式则是“先烧再蒸”。
在等待每周一更的《风味人间》之余，我又发现了浙江台的另一个美食综艺——《美味猎手》。
属于湘菜，做的是鳝鱼，做法是先洗鳝鱼，放点盐，这样能干净一点把鳝鱼倒出来，沥干水，准备好的姜蒜沫，锅中放油，烧热锅中放油，烧热，把鳝鱼倒进去，再用盖子盖好，加一点家里自制的豆瓣酱，十多秒后把锅盖揭开，炒鳝鱼同时也放入姜添蒜沫放一点花椒进去，再一起炒不停的翻炒然后放点水焖一下，就可以盛出来了。
1，顺德鱼生：
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。
2，拆鱼羹：
这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。
羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。
3，煎焗鱼嘴：
顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。
4，菜远炒水蛇片：
勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。
“食在广州，厨出凤城”这句话大家都有所耳闻，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，吸引着无数食客前来品尝。
而在深圳福田街道水围村39号有一家名为“饭聚”的顺德菜馆，就能让你不用去到顺德也能吃到正宗的顺德菜，连顺德人吃过都觉得有家乡的味道！
“食在广州，厨出凤城”
顺德穰鲮鱼
顺德穰鲮鱼
顺德穰鲮鱼是一道经典的顺德菜，十分考验厨师的功力，会做这道菜的人少之又少，而且也是顺德特有的一道美食。
鲮鱼本身鱼刺很多，但是厨师能把有肉去骨挑刺，加入配菜打成鱼胶再穰回鱼皮之中，听着都觉得难度系数超大！
顺德穰鲮鱼
鱼皮Q弹，鱼肉鲜美，还没有鱼刺，每一口都是“啖啖肉”，配上浓郁的酱汁，让人吃过了就停不下口，不愧是顺德美食的瑰宝！
栋企烧鸡
栋企烧鸡
“栋企”是广东话竖着站立的意思，鸡用铁柱吊起来，入炉烘烤，鸡皮快速收缩，烤制的香气与酱料的味道全部锁入了整鸡当中，香气扑鼻，让人垂涎欲滴啊！
栋企烧鸡
最正宗的吃法当然是手撕了，扯下肉汁满满的鸡腿，还留着鸡汁，一口要下去，肉质脆嫩多汁，又香又嫩，满足感爆炸！最好吃的部位当属鸡皮，烤制当中变得香香脆脆，微焦的香味中带着甜甜的味道，真的非常好吃！
鲍汁石磨豆腐
鲍汁石磨豆腐
店家自磨的山水豆腐，又滑又嫩，豆腐包裹着蛋液，入油锅微炸，在浇上味道浓郁的鲍汁，一道经典的鲍汁石磨豆腐就展现在各位食客面前了。
以上就是顺德煎焗白鳝做法的全部内容，做法 1、先将风鳝宰杀去内脏洗净，风鳝肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、粘米粉一起腌制10分钟入味上浆。2、锅上火放色拉油烧至六成热。
