炒鱼干的做法大全家常？..那么，炒鱼干的做法大全家常？一起来了解一下吧。
你好！
不同品种的做法也有区别。由于比较干硬，简单是吃法就是蒸或煮。麻烦一点就是先泡软了或煮熟了，再干炒或油炸。具体品种的做法可以到美食类网站查查，都说发比较详细。
如有疑问，请追问。
辣椒炒小鱼干的做法
用料
调料
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1小勺
调和油
适量
柿子椒
适量
白糖
1小勺
白醋
适量
1.小鱼干洗净，控干水分
2.热锅倒油，油热后倒入葱姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香
3.调料炒香后加入小鱼干翻炒
4.加入料酒 白糖 白醋继续翻炒，直至炒干为止
5.再加入味精炒几下即可出锅
中华美食源远流长，代代相传。传统中国菜，讲究色香味俱全，而且能够流传至今，一定有他的来源。中华膳师傅的美食态度，就是发扬中华传统菜系，弘扬中华料理的厨技，保留中华美食文化。
鱼干是经过腌制之后晒过的，比较咸，也比较硬。咸鱼干怎么做才好吃呢？
下面我和大家分享鱼干的家常做法，一起来实践鱼干怎么烧才好吃。
主料
鱼干300克
大蒜叶 适量
辅料
料酒适量
干辣椒 适量
姜适量
1鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。
2大蒜斜切。
3泡1-3小时后，切块。
4锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行
5捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。
6放入大蒜梗，翻炒，
7翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。
8最后放大蒜叶子。翻炒几下
9起锅。哇，色香味俱全的鱼干就烧好了，是不是口水直流了呢？小编我在咽下几口口水。
注意事项
咸鱼干在炒的时候，如果太咸，可以不放盐巴。
大家可以在家试着做吧，你会体验到自己做菜的乐趣和成就感的哦。
希望今天的分享能够对大家有帮助，记得按有用和收藏哦。到时做菜时可以找到这篇收藏的。
辣椒炒鱼干的做法步骤
1. 鱼干放在温水里泡片刻，洗净，沥干水待用；（放温水是为了能把鱼干泡软，更好地清洁鱼体）
2. 将红、绿辣椒洗净后都横切成椒圈；
3. 将生姜片、大蒜用刀背压扁，剁成粗碎。
4. 热锅，下菜油烧至6成热，倒入姜、蒜碎爆香，下鱼干在油锅里翻炒。
5. 把椒圈、豆豉倒入锅内，淋入黄酒和鱼干炒匀。
6. 放白糖、盐调味，最后加适量鸡精起锅。
香辣风干鱼怎么做好2113吃
香辣风干鱼在5261制作的时候，首先4102我们要把风干鱼完全洗干净了，才可以1653放入蒸笼，蒸15分钟的时间。之后把青椒全部洗净，切成条，红尖椒洗净之后也要斜切成片，生姜和大蒜需要分别切成片。蒸好的风干鱼，经过晾凉之后就可以撕成小条。然后在炒锅中倒上2茶匙的植物油，等到油热的时候就可以放入风干鱼，之后我们用小火继续煸炒，等到风干鱼微焦的时候就可以盛出。之后我们把之前切好的姜、蒜片，还有红尖椒片。需要一起放入炒锅中，等炒出香味的时候就可以加入风干鱼继续炒，调入一些蒸鱼豉油调味，翻炒到入味的时候再放入青椒条，继续翻炒均匀，就可以出锅吃了。
风干鱼怎么做
风干鱼的制作方法是很有讲究的，首先要让我们挑选出新鲜的鱼。需要鱼身完整。而且没有破肚的，同时鱼肉需要保持坚挺的状态，鱼身用手去压会有一定的弹性。把挑选好的鱼洗干净，然后背面开刀，顺着长片开，需要除去其中的内脏以及腮，之后我们用海水完全的冲洗干净，需要控干其中的水分。之后就要开始腌制。在腌制的时候，盐分需要控制在一定范围之内，这样才可以保鲜，还可以保证低盐度的摄入，保证了摄入的盐分量是很重要的，在腌制风干鱼的时候，其中最主要的原料是盐，其次是辅料的选择，主要是料酒、葱姜花椒等。之后要进行的就是最重要的风干步骤，在一个通风好的条件下，风干鱼完全避开阳光的直射，快速进行风干。让鱼在一个很短的时间里脱水，这样鱼肉中的蛋白质才可以很好的得到保存，而且其中的蛋白质可以更浓缩，不会有损失的情况产生，同时可以避免鱼的脂肪发生酯化反而，这是风干鱼不失鱼的新鲜口感的主要原因。只需要我们风干3-4天就可以了，然后冷冻起来保存就可以了。
吃的时候，需要准备好风干鱼半条，食用油适量，蒸鱼豉油。把风干鱼洗净后上锅蒸10分钟。我们把青椒洗净之后切成条，红尖椒要切成斜片，生姜和大蒜分别切片。风干鱼蒸好之后晾凉，然后再撕成小条。在炒锅中加入植物油，等到油热就可以放风干鱼，小火开始煸炒。炒到微焦的时候选择盛出。之后把前面就切好的准备好的姜蒜片、红尖椒片，一起下入到锅中，炒出香味的时候就可以再下入风干鱼，调入蒸鱼豉油，翻炒到入味的时候放入青椒条，翻炒几下就可以出锅吃。
风干鱼的营养价值
风干鱼的营养价值是不如新鲜鱼的，但是风干鱼容易保存，吃起来方便的同时也别有一番风味，所以说是值得吃的，其中蛋白质的含量特别高，脂肪含量也不低，而且其中维生素的A含量是特别丰富的，尤其是其中的磷、钙、铁等各种元素，含量同样非常高。风干鱼中含有一定的脂肪存在，主要是在风干鱼加工和贮藏的过程中，会产生一种复杂的化学反应，在风干鱼中就会有这样的情况产生。
风干鱼的热量还是很高的，而且其中脂肪、碳水化合物还有蛋白质的量都不低。其中还有磷、钾、钠的微量元素，含量也非常丰富。
以上就是炒鱼干的做法大全家常的全部内容，.。
