自制米线汤料的做法？1、准备新鲜的大骨或者鸡脯肉、鸡骨，把骨头的清洗干净待用，然后烧水煮一下给大骨去血水。2、换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖1-2小时。3、那么，自制米线汤料的做法？一起来了解一下吧。
米线汤料配方及做法如下：
主料：酸菜150克、肥牛150克、米线200克。
辅料：油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、味精2克、胡椒粉2克。
工具：盘子、锅。
1、主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。
2、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。
3、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。
4、肥牛加开水里，汤变色捞起。
5、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味。
6、加酸菜翻炒出酸辣味，一定翻炒出味道。
7、加骨头汤或者热水煮开，加盐、味精拌均匀。
8、下米线煮开。
9、加肥牛。
10、加胡椒粉拌均匀即可。
11、装碗，加一勺油泼辣子，撒上香葱即可。
肉酱制作方法
1
先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2
然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法
1
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4
用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法
1
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。
特点:
肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
材料/工具
盐，米线
方法
1
1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2
加鲜高汤适量 开火烧开
3
先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4
再放煮好的米线
5
煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6
加酱料 香菜 香葱
7
最后美味的云南过桥米线就做好了。
1、将干米线一小把冲洗干净,入锅煮制至软,捞出控干水分,放入碗中,拌入少许香油,搅拌一下,防止粘连,备用。
2、西红柿一个,洗净,切成四块,香菜洗净切断,备用。
3、锅内放入少量油,待油稍热,放入西红柿翻炒,之后倒入牛肉汤,略煮,一个人口味放入少许盐,调味儿。
4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中,搅拌均匀,即可。
1、准备新鲜的大骨或者鸡脯肉、鸡骨，把骨头的清洗干净待用，然后烧水煮一下给大骨去血水。
2、换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖1-2小时。
3、经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用。
4、最后根据口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线即可。
以上就是自制米线汤料的做法的全部内容，方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线 5 煮2分钟后 放入素菜。
