鲜牛肉怎么做好吃且嫩？1、香辣孜然牛肉 材料准备：牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油等。牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺料酒，2勺酱油，1勺蚝油，1勺香油，半勺盐，半勺胡椒粉，1大勺淀粉腌制10分钟。那么，鲜牛肉怎么做好吃且嫩？一起来了解一下吧。
牛肉切块，下水焯，锅中放入油，葱姜生抽蚝油十三香鸡粉，炒熟牛肉，放水，然后放入桂皮八角大料，炖一小时。
鲜嫩的烤牛肉，一点也不柴的方式我会做，现在来教你。
用料:牛肉 二斤；盐 半汤匙；白糖；四分之一汤匙；五香粉，黑胡椒粉，孜然粉各半匙；料酒 2汤匙；玉米粉 3汤匙；花生油2汤匙；胡萝卜2根。
步骤 1:把牛肉洗干净，切成薄片，再次清洗三次，洗掉血水。 洗完倒掉水，但不用沥干水，牛肉有点湿润，烤出来才不干。 往牛肉中加入盐，白糖，生抽，蚝油，红酒或料酒，五香粉，黑胡椒粉和孜然粉，抓匀。
步骤2 :加入玉米淀粉或生粉，抓匀。（此步不能省，这是牛肉鲜嫩的关键。）
步骤3:倒入花生油，抓匀。腌制半个小时
步骤4:把胡萝卜洗干净，削皮，切成薄片。 在铺有锡纸的烤盘上，摆上一层胡萝卜，再摆上牛肉。如果牛肉看起来有点干，可以给牛肉撒一点清水。
步骤5:烤箱预热200°C，烤25-30分钟。 烘烤时间到了，可以翻看牛肉朝下那一面烤得怎么样，如果还没烤到位，可以用筷子或夹子给牛肉翻面，继续烤五分钟左右。
步骤6:烤出来的牛肉很鲜嫩美味，一点也不柴，很好吃
横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。
炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
牛肉超嫩的方法
主料：牛肉500g，葱段25g
配料：酱油5g，耗油10g，淀粉10g，小苏打5g，鸡蛋清1个，沙茶酱20g，油20g
做法：
1、选一块新鲜牛肉，没有筋的，横纹竖切，一定不能顺切
2、加入淀粉、蚝油、小苏打、酱油，以及沙茶酱
3、放点水抓均匀，就好像肉吃饱水的状态
4、另外再加个蛋清，抓均匀，蛋清一定要抓散
5、最后加油20g，封面，搅拌后静置15分钟。
6、起锅烧油，油放20g
7、炒热油，大火生炒，下牛肉，炒5分钟
8、加葱段，再炒5分钟后即可出锅。美味佳肴！
以上就是鲜牛肉怎么做好吃且嫩的全部内容，5、调料和牛肉搅拌均匀以后（最好用手抓腌，会更好入味）加入油，搅拌均匀腌制备用。6、火锅时候汆烫即可，久煮不老又好吃也嫩。7、如果牛肉多，可以在牛肉表面用食用油封锁牛肉的鲜味，把牛肉与空气隔离。
