东北铁锅炖大鹅的做法？1、将大鹅肉切成块，放入开水中焯水，去除血水。2、将焯水后的大鹅肉放入铁锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、蒜、料酒、八角、香叶、干辣椒等调料，用中火炖煮。3、待水开后，加入适量的盐和鸡精，继续用中火炖煮。4、炖煮约20分钟后，加入适量的老抽，继续用中火炖煮至大鹅肉熟透。5、较后，那么，东北铁锅炖大鹅的做法？一起来了解一下吧。
您好
东北的柴火铁锅炖大鹅最好吃了，这可是东北名菜呢。柴火锅做出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，尤其适合做炖菜，柴火灶做出来的炖菜特别的香。东北人都会在炖菜上面放上玉米饼子，或馒头和花卷等面食，菜炖熟了上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，非常好吃啊。
不过现在楼房多了，很难吃到地道的柴火锅炖菜了。下面分享一下东北铁锅炖鹅的做法，有机会你可以试试。
步骤：
1、取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用；
2、将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用；
3、铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味；
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳（可锁住鹅块中的部分水分，使炖出的鹅块不干材）；
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块；
6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，直接贴到铁锅边边上，（此时也可加入土豆块，土豆块炖大鹅最适合啦！也有喜欢加酸菜的。
1、将鹅冷水下锅大火烧开，撇开浮沫。
2、锅中热油下入姜、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒，蒜炒香，放入调料，倒入鹅肉翻炒。
3、加调料调味，再加入水没过大鹅，移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
步骤step
13
加入足量清水末过材料
步骤step
14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
食材：
大鹅一只
葱1根
姜3片
蒜头4粒
精盐适量
花椒面适量
大豆油适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3.葱切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5.放入葱姜爆香
6.倒入鹅肉翻炒均匀
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8.大火烧开
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
东北铁锅炖大鹅是东北地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养成分而闻名于世。它采用了东北地区的传统烹饪技巧，将大鹅肉与各种调料一起炖制，使其味道浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富。我们将分享一下东北铁锅炖大鹅的家常做法及一些窍门。
一、材料准备
1、大鹅肉：1.5公斤左右。
2、生姜：一块。
3、葱：两根。
4、蒜：适量。
5、料酒：适量。
6、盐：适量。
7、鸡精：适量。
8、八角：适量。
9、香叶：适量。
10、干辣椒：适量。
11、老抽：适量。
二、做法步骤
1、将大鹅肉切成块，放入开水中焯水，去除血水。
2、将焯水后的大鹅肉放入铁锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、蒜、料酒、八角、香叶、干辣椒等调料，用中火炖煮。
3、待水开后，加入适量的盐和鸡精，继续用中火炖煮。
4、炖煮约20分钟后，加入适量的老抽，继续用中火炖煮至大鹅肉熟透。
5、较后，将炖好的大鹅肉捞出，放入碗中，将汤汁倒入碗中即可。
三、窍门
1、焯水：大鹅肉的焯水是非常重要的一步，可以去除血水，使大鹅肉更加美味。
2、调料：大鹅肉的烹饪过程中，调料的使用非常重要，可以根据自己的口味适量添加。
3、火候：大鹅肉的烹饪过程中，火候的掌握也非常重要，一定要用中火炖煮，以免大鹅肉煮烂。
以上就是东北铁锅炖大鹅的做法的全部内容，步骤step 6 锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻 步骤step 7 放入配料翻炒片刻 步骤step 8 放入黄豆酱 步骤step 9 放入生抽 步骤step 10 放入老抽翻炒均匀 步骤step 11 添水没过大鹅块。
