怎样炖肉好吃？1、 原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。2、 炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，那么，怎样炖肉好吃？一起来了解一下吧。
【清炖羊肉】
需要准备的食材：羊肉、生姜、料酒、党参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞
具体做法步骤如下：
1.将买回来的羊肉清洗干净切小块，表皮上如果还残留未清洁干净的毛，要用刀刮干净，不然会影响口感。
2.洗干净以后，就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里，然后倒入适量的冷水，水量以没过羊肉为准，接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒，生姜和料酒都可以很好地去腥，最后开大火焯水。
3.准备配料，先将一小把党参切成三厘米长的小段，再取一小把红枣洗净，然后准备一小把细葱，将其洗净后，先将葱叶切成葱花，葱白不切，放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜，香菜切成小段，生姜切片。
4.等锅中的水烧开后，先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来，然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下，将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后，捞出来放进漏盆里备用。
5.把焯羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，重新起锅烧干表面的水汽后，先加入少量的猪油，等油热后，把准备好的姜片和葱白加进来炒香，接着把洗干净的羊肉加进锅里，快速翻炒一分钟。
6.然后倒入提前炖好的高汤，等锅中的汤烧滚以后，用筷子夹出里面的葱白扔掉。
【清炖羊肉】
提前准备羊肉、小葱、姜片、米酒、白芍、萝卜、香莱、小香葱、动物油、食用盐。
步骤如下：
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表层残余的毛清除掉，洗干净，随后切成块，放入清清水中一小时，把血小水泡出去，能减少腥味儿，而且防止茶汤颜色变黑。泡浸至水变得特别清亮后捞起来，冲洗干净。
2、切一些葱段、生姜片，锅中入一些冷水，放进洗干净的羊肉，加入一些葱段、生姜片，再倒一大勺米酒，开走红绰水，煮出白沫子后拿勺子撇掉，那就是残余的鲜血，随后捞起来自来水冲洗干净。
3、另出锅，锅中放进一小块动物油，溶化后倒进焯焯水的羊肉，用小火爆锅一会儿，炒到色调金黄色，炒成羊肉中脂肪，让含有膻味的油酸快速挥发掉，那样炖好一点的羊肉汤也就没有膻味了。
4、添加葱段、生姜片炒出香味，倒进火锅中，添加足够多开水，添加2片白芍，加上一勺米酒，无需盖锅盖，用猛火煮20min。
5、当茶汤颜色变为乳白后，盖上盖，小火再次炖30min。萝卜洗干净，削皮后切片，放进锅里，添加适量食用盐，再炖20min。
6、出锅前添加适量白胡椒拌匀，就可以盛出来，上洒葱段、香菜末，好吃的东西萝卜炖羊肉就完成了，味儿尤其美味。
【方法汇总】
要想炖出茶汤颜色乳白、美味可口，并没有膻味的羊肉汤，请牢记下边4个关键点。
要做出好吃又烂的炖肉，可以参考以下步骤，这都是我多年的经验哦。
选肉：选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。
切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。
焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。
炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀。
炖煮：加入足够的水，没过肉块，然后加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
添加配料：根据个人口味，可以加入一些土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，增加炖肉的口感和营养。
掌握火候：炖煮时火候要适中，不要太大也不要太小，以保证肉的口感和汤汁的浓郁度。
适时翻动：在炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，同时也要注意不要让汤汁烧干。
调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，以使炖肉更加符合自己的口味。
出锅装盘：当肉块炖煮至软烂入味时，可以出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
以上是做出好吃又烂的炖肉的一般步骤，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。
1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟。
2、准备1碗花椒水。
3、1块腐乳加些腐乳汁化开。
4、大葱切段，姜切片头。
5、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。
6、焯水后的肉块。
7、将葱段和姜片摆放在锅底。
8、将肉块倒入锅中，摆均匀。
9、加适量料酒。
10、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可。
11、加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖。
12、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫。
13、待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟。
14、等锅中只剩下少量汤汁时，
15、挑出所有除肉块外的所有佐料。
16、大火快速收汤。
17、出锅装盘。
1、牛腩洗净后切块，小葱打葱结、姜切片，花椒、八角用纱布包裹成料包备用。
2、切好的牛腩块放入锅内，加入适量清水中火煮开去掉血沫，再捞出盛好。
3、重新起锅烧水，水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。
4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右，直到牛肉炖熟软烂，再撒上适量盐调味，美味的炖牛肉就做好了。
以上就是怎样炖肉好吃的全部内容，4、注意控制炖肉的温度，如果温度到70度再升高，那么结缔组织溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和编程胶质的结缔组织，都将释放到汤里。5、肉会变得开始发柴，没有味道。因此，炖的时候，温度不要过高，锅里保持沸腾即可，但是炖的时间一定要足够长。
