清汤肥牛的做法大全？锅里放一点油，爆香姜蒜泥，加水，水里放上辣椒酱。水开后倒入打散的蛋黄，一边加一边迅速打散。再次烧开后把渣滤掉，只留清汤在锅里。加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，最后把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，南瓜常被饭店用来做汤底，那么，清汤肥牛的做法大全？一起来了解一下吧。
最近天气突然变冷了，正是吃火锅的好时候！煮一锅牛骨牛尾汤，自己做牛肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～
今天做的火锅是清汤牛肉火锅，对不能吃辣的小伙伴来说，清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多！重要的是制作起来非常方便快捷。
用料
牛骨300g
牛尾300g
瘦牛肉300g
各类蔬菜随意
牛腱肉随意
西冷牛排肉随意
姜末2小勺
白胡椒1小勺
花椒1大勺
太白粉1大勺
清汤牛肉火锅【曼达小馆】的做法
牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）
姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。
瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。
肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
准备配菜，可以按照自己的喜好添加。
莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
红汤版酸汤肥牛
红汤版酸汤肥牛
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
好吃的酸汤肥牛吗？这里有步骤，过程也相当简单
在制作的时候，我们要先看一下它的相关信息方面都有哪些。要先从它的制作时间上看一下。从刚开始到结束的时候，那么就会花去我们四十五分钟的时间。当然了，要是熟手的话，半个来小时的时间也是可以搞定的呢。新手的话，估计得多花一点时间了，这个也是在情理当中的呢。
再看看它的制作难度方面，它是属于简单的一种了，不会的朋友们，估计看完我的这个讲解之后，也会很轻松的学会了呢。美食的好吃当然也离不开制作方法，它是煲出来的美味，所以放心吃就行了。口味方面也可按自己的口味来调，相当的便利。其实每一道美食在制作之前的时候，都有它的用料，而且用料也是各不相同的。我们做这道美食的时候，要准备好的东西也是很少。
一般就是准备一些肥牛片，还有就是少量的莴笋，少量的金针菇，再有就是少量的泡野山椒，再有就是一些剁椒，还有少量的老姜，一些大蒜，小葱也是离不开的。白醋也更不能少，生抽也是少量的准备好。食用盐也是一定要准备好的。食用油也是少量的准备好，清水也是适当的量就好了。
我们的制作过程是这样的。要先把准备好的一些食材都准备好，放到一边，这样我们一会再使用的时候，就能很方便的拿过来使用了。
主料：肥牛200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗。
辅料：花生油1勺。
1.首先炒锅下油放入酸菜炒香。
2.加入两碗清水。
3.煮沸后加入豆腐块。
4.煮10分钟，煮出酸味，把豆腐推到锅边留下中间的部分。
5.转大火放入肥牛卷。
6.接着用筷子摊开。
7.煮至肥牛变色即可。
8.大盘底下放生菜，大约点盘的3分之二。
9.倒入上煮好的酸汤即可。成品图如下。
酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？
做法一
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。
以上就是清汤肥牛的做法大全的全部内容，肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋 制作步骤 1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后。
