椒鱼头的做法？剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头清洗干净 步骤step 2 从背部刨开 步骤step 3 鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味 步骤step 4 葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，那么，椒鱼头的做法？一起来了解一下吧。
这样一道色香味俱全的菜，别以为制作很难，其实简单的很，还特别快手，我家人也特别爱吃，每次做，最先光盘的肯定是它，冬季，这样一盘火辣辣充满食欲的菜一上桌，口水立即流下来了，您也来瞧瞧，流口水的赶紧买材料做起来，味道绝不会让您失望哦
剁椒鱼头的做法
主料main
鱼头半个剁椒150克姜片5片
辅料others
葱1根料酒20克蒸鱼豉油20克花生油适量
步骤step
1
准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步骤step
2
现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
步骤step
3
放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
步骤step
4
取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
步骤step
5
在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
步骤step
6
再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
步骤step
7
成品
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
鲜辣剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间15分钟
难度初中水平
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升
步骤step
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤step
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
步骤step
3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
步骤step
4
捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
步骤step
5
再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
步骤step
2
把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
步骤step
3
上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
步骤step
4
拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。
2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。
3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
剁椒鱼头
食材
鱼头金针菇洋葱
葱姜蒜剁椒
做法
1.剁椒清洗一遍，沥干加入蒜末，葱末和姜末，淋上热油，加入酱油蚝油，盐和适量糖，拌匀备用
2.锅底倒油加入洋葱炒匀；铺上金针菇，放上鱼头，淋上剁椒酱，再加入适量啤酒，盖上锅盖焖煮熟
3.最后开盖再煮一会，撒上葱丝，淋热油就可以啦！
1、原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。
2、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
3、食材准备好。
4、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
5、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
6、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
7、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
8、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
9、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
10、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
11、加入葱结、姜丝。
12、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
13、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
14、洒上葱花。
以上就是椒鱼头的做法的全部内容，剁椒鱼头的做法步骤 1.中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油 2.把姜丝放入爆香 3.捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用 4.鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的。
