滑溜鱼片的家常做法？一、做法一 1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，那么，滑溜鱼片的家常做法？一起来了解一下吧。
原料：
青鱼1尾（约500克），冬笋适量，鸡蛋2个，葱25克，植物油500克（约耗60克），姜、蒜各5克，精盐3克，料酒15克，淀粉30克，胡椒面1克，香油3克。
一、鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段。
二、鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀。
三、炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动。
四、炸好倒入漏勺沥油。
五、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋。
六、加入麻椒。
七、料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)。
八、放入鱼片，轻轻翻匀。
九、加入小红辣椒，翻炒均匀。
十、盘子准备好，弥勒佛是南瓜肉皮冻放在模具里做的，恭喜发财是火腿肠。
十一、装盘。
夏至刚过，南方的梅雨季节悄然而至，潮湿闷热的天气会影响人的食欲，此时的我们就需要吃一些清素营养的菜品来调解下。
也就在昨天，表姐一家三口来城里探亲，正巧我也在家，索性就留他们一家子在家吃了晚饭，为了顺应时节的变化，自己和媳妇儿特意去菜市场买了一些食材，准备来一个六菜一汤。
相对于汤品来说很好选择，清素一点即可，我买了一些冬瓜和排骨，煲了一个冬瓜排骨汤。
而对于六道家常小菜的烹饪，自己也是做到了荤素搭配，非常的清淡消暑，表姐一家吃的也非常开心，如果你对此也非常感兴趣的话，不妨来看看这些菜品吧。
1：素炒藕片
素炒藕片就是常说的荷塘月色，这款美味突出了时令特色，多种素食食材相搭配的炒制方式，不仅简单，而且营养丰富。
准备莲藕2节，25个荷兰豆，2个红椒，50g水发好的黑木耳 ；把莲藕去皮切片、荷兰豆适当摘洗、红椒切菱形块、黑木耳用沸水焯煮断生，捞出控凉水。
锅中热油六成热，先倒入荷兰豆翻炒一分半钟，再把藕片，红椒，黑木耳倒入锅中，大火翻炒3分钟左右，加少许的蚝油，盐，白糖，继续翻炒一分钟左右出锅品尝。
2：干煸平菇
平菇不仅口感鲜美，而且是一个百搭选手，很多与之清炒的美味都非常的可口。
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会你。
先准备一些配菜：三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用；鱼片切好之后腌制是重点，您注意看：加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀，多抓几分钟，再静置半小时左右，确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯！您瞧好了，我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法，将铁锅烧到足够热，一定要足够热，把油倒多一点，转中小火，把鱼片非常小心地倒入锅里，也可以一片一片放下去，入锅后千万不要急于翻动，让它慢慢煎一分钟左右（下图1），底部泛白的时候，用平锅铲将其小心翻面，再煎半分钟左右（图2），此时，鱼片基本就有9分熟了。转小火，将鱼片小心捞起，锅中留底油。
3.
保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下，加适量盐炒出水分（下图1），再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右，此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了；
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中，一定要很小心地平铺在菜上面，千万不要去翻动它，保持大火烧，下面的汤汁儿会逐渐吸收进去（下图1）；待锅中汤汁儿快干的时候，调一些水淀粉进去，均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下，待芡汁儿收干（不断冒小泡）即可关火起锅咯！
龙利鱼斜片切，然后用少许料酒+白胡椒粉+盐浸渍一下，放少许淀粉抓拌，最后和菜一起炒即可。
做法很简单的，食材简单，也不需要太多时间，做出来味道跟饭店没什么差别，都是那么好吃。
把去骨片好的鱼片放少许盐蛋白抓匀之后放入开水之中汆烫一下，这样代替用油来做熟鱼肉，口感鲜美滑嫩不油腻。
以上就是滑溜鱼片的家常做法的全部内容，滑溜鱼片的做法步骤11.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。滑溜鱼片的做法步骤22.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。滑溜鱼片的做法步骤33.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。
