香辣河蟹的做法？香辣蟹的做法图解22.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。香辣蟹的做法图解33.将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，那么，香辣河蟹的做法？一起来了解一下吧。
“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一寒一热、一阴一阳有机地结合起来，入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥，除湿去痛。鲜嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃过之后，三、五日不忘呵！餐厅里，常常在盘中巧妙布饰，看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点，让食客过肠不忘。
时尚菜式，加上不凡的原料，使得这味菜价格有些不菲。不过没问题，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己动手，简简单单，很快就能品尝到这人间的美味啦。
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、葱5克，干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作：
1.先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3.将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。
4.热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。
主辅料：
肉蟹、葱、姜、蒜、花椒、干红尖椒
调味料：
臻厨泡椒红油、豆瓣酱、黄酒、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉
制作方法：
1、将肉蟹斩切成块状，蘸上干淀粉，在油锅中炸成金黄色捞出；
2、锅中倒入泡椒红油，煸香花椒、红尖椒、葱段、姜片和蒜瓣，下豆瓣酱，加入炸好的蟹块，调入黄酒、生抽、糖和盐。
3、最后用中火焖煮5分钟入味，待汁水收干撒入胡椒粉即可。
用料：青蟹2－3只；大葱一小段；小葱一小把；干辣椒一小把；花椒一小把；生姜一块；大蒜一头；郫县豆瓣酱一勺；香菜
迷踪香辣蟹的做法
1、准备好全部食材
2、生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。
4、多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鲜。
8、倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。蚝油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。
9、将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2／3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。
10、待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。
11、葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。完成。
扩展资料：
好处：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蟹乃食中珍味，素有一盘蟹，顶桌菜的民谚。
如何做香辣蟹
材料
螃蟹 ，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；
2、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。
3、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。
食材用料
大闸蟹8只相克食物
猪骨1根
大蒜一根相克食物
蒜泥若干
生姜小片相克食物
蚝油1勺
红油豆瓣酱1勺
干辣椒少许相克食物
青红椒各一个
料酒3勺
香叶片
炒果2个
桂皮少量
八角2个
豆鼓少许
香辣蟹的做法
香辣蟹的做法图解11.猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
香辣蟹的做法图解22.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
香辣蟹的做法图解33.将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
香辣蟹的做法图解44.热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
香辣蟹的做法图解55.将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
香辣蟹的做法图解66.将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
香辣蟹的做法图解77.将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
香辣蟹的做法图解88.入味后即可出锅。
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小贴士
我喜欢加入骨汤，这样汤汁比较浓，不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后，汤汁像火锅锅底一样，能加入点青菜或者面饼，烫食。
以上就是香辣河蟹的做法的全部内容，花、麻椒粒一把 八角两个 郫县豆瓣酱一大勺 料酒一大勺 盐适量 海鲜酱油适量 香辣河蟹的做法 1.螃蟹先放水养一会，再拿刷子刷洗干净。2.准备需要的调料。3.用温水把螃蟹翻过来放晕。4.去除蟹腮等污物。
