麻辣鲶鱼的做法视频?做法:1、将鲇鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),那么,麻辣鲶鱼的做法视频?一起来了解一下吧。
导语:辣是北方人吃饭时不可缺少的口味,所以鱼的做法怎么可能少的了辣味呢,下面是我推荐的它的做法,大家可以参考下哦。
麻辣鱼的做法
麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼
材料:鲳鱼2条,麻辣鱼,精制油,生抽,料酒,鸡精,白糖,白芝麻,葱姜,蒜末
做法:
1、先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒)
3、然后加水与鱼齐平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟。
4、加鸡精少许,汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。
麻辣鱼的做法二、正宗麻辣带鱼
材料:
主料:鲜带鱼500g.
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许(特别少),料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法:
1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的'长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。
鲶鱼与普通鱼有很大区别,主要体现在外形以及味道上,鲶鱼肉质比较多,而且刺少,所以很多人都喜欢吃。而且鲇鱼的营养成分中,含有大量的蛋白质和矿物质等,具有调理气血和滋阴的功效。那么,鲶鱼买回家后,怎么做才好吃呢?这里给大家推荐正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法。
介绍
菜品:川蒜烧鲶鱼
工艺:蒜烧口味:辣味
类别:四川菜,补气调理,滋阴调理,产后恢复调理,消化不良
主料:鲶鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各适量鱼
1500克
做法
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、
辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
你好!正宗四川麻辣鲶鱼的做法,请参考,谢谢!
1.首先买一条鲶鱼,在鱼摊老板已经清理好切好,回家又清洗了两遍。
2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。
3.腌鱼的同时,准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽;再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
4.热锅倒油,放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀,盛在准备盛鱼的碗里。
5.洗锅烧油,油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨,再次烧开后撇去浮沫,放入豆腐、豆皮。
6.豆腐豆皮入味后,将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。
7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片,大火两分钟关火,连鱼片带汤一起盛出。
8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油均匀淋在鱼上,香醇美味的麻辣鱼就大功告成了!
爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
主料:鲶鱼1条
辅料:大葱半根, 小米椒8-10个,小辣青椒6个, 蒜2-3头,豆瓣酱2勺, 黄酒15毫升,姜20克
麻辣鲶鱼的做法步骤:
1. 鲶鱼洗净沥干水分,大葱,辣椒切段,姜切片,其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两,是个大家伙。
2. 鲶鱼放2勺淀粉,黄酒,1小勺糖拌匀上浆。
3. 油加热后放葱段,姜蒜炒香,加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱,油要稍多。
4. 豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
5. 倒入鲶鱼,稍微翻炒。
6. 加黄酒,糖,少量生抽,开锅加开水煮沸5分钟即可出锅,我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入,这个步骤只是为了消耗库存,可有可无。
7. 空汤盆放微波炉高火加热2分钟,取出装鲶鱼即可。
以上就是麻辣鲶鱼的做法视频的全部内容,麻辣鲶鱼的做法步骤:1. 鲶鱼洗净沥干水分,大葱,辣椒切段,姜切片,其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两,是个大家伙。2. 鲶鱼放2勺淀粉,黄酒,1小勺糖拌匀上浆。3. 油加热后放葱段,姜蒜炒香。