正宗回民炖牛肉的做法？牛腰窝肉 1500克 葱姜 各50克 绍兴黄酒或米酒 150毫升 花椒大料 各一小把 蚝油 15毫升 各种自己喜欢的炖肉 少许 老回民真传的炖牛肉方子的做法 牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，那么，正宗回民炖牛肉的做法？一起来了解一下吧。
回民清炖牛肉的做法如下：
/材料：牛肉、大葱、老姜、料酒、八角、香叶、陈皮、丁香、大碗、漏勺、砂锅。
1、先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩水。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间准备好调味料，大葱段、姜片、香叶、八角、丁香、陈皮，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
5、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的清汤，加入大葱段、姜片、香叶、八角、丁香、陈皮盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂，即可端上餐桌食用了。
回民正宗的炖牛肉做法如下：
/原料
牛肉2斤、大蒜10克、姜3克、大料1了、葱5克
1、准备辅料
2、牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下
3、锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味
4、放牛肉、酱油煸炒
5、翻炒片刻后加盐接着炒
6、加水
7、放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可
8、熟后再多焖一会儿，肉质更软烂
9、炖牛肉成品图
用料
牛腱子一斤
盐调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油50毫升
姜一整只
葱 半颗
花椒一大把
丁香3颗
豆蔻两颗
砂仁两颗
桂皮半根
大料两颗
六必居黄酱一袋
料酒100g
冰糖30g
味精5g
辣椒2小个
陈皮四分之一个
茴香5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
请点击输入图片描述
第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。
请点击输入图片描述
仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。
请点击输入图片描述
大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。
做这道菜需要耐心和时间，但是最终的味道绝对值得等待。切大块的牛腰窝肉，在开水中焯一下后捞出备用。在砂锅中加入各种调料和水，煮开后加入肉块，大火煮开后转小火慢炖两个多小时，最后关火焖一会儿。这样做出来的肉非常嫩滑入味，香气四溢，让人食欲大开。建议各位吃货们可以尝试一下哦！
老回民清炖牛肉的做法步骤如下：
材料准备：牛肉2斤、大蒜10克、姜、葱、草果、桂皮、料酒、花椒、盐、味精、萝卜。
1、凉水浸泡牛肉，拔血。水脏换水，泡至基本水清。
2、冲洗牛肉入锅，加水至锅满，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。
3、下葱、姜、草果、桂皮，小火炖一到一个半小时，至肉烂。如果有电压力锅请直接倒进去，选择牛羊肉的模式。
4、关火盛肉。另锅盛汤，加水、盐、味精，水可以多加点，原汤味道很浓，一般是水：原汤=1:1。肉切片。
5、萝卜切三角片，另起锅清水煮熟萝卜片，盛出过凉水，可以去除萝卜臭味。
以上就是正宗回民炖牛肉的做法的全部内容，切大块的牛腰窝肉,在开水中焯一下后捞出备用。在砂锅中加入各种调料和水,煮开后加入肉块,大火煮开后转小火慢炖两个多小时,最后关火焖一会儿。这样做出来的肉非常嫩滑入味,香气四溢,让人食欲大开。
